Question

【题目】某研究性学习小组以番茄为材料进行果酒、果醋发酵实验。下列相关叙述正确的是（　　）

A.与果醋发酵相比，果酒发酵所需的最适温度较高

B.先供氧进行果醋发酵，然后隔绝空气进行果酒发酵

C.与人工接种的发酵相比，自然发酵获得的产品品质更好

D.适当加大接种量可以提高发酵速率、抑制杂菌生长繁殖

Answer 1

【答案】D

【解析】

1、酵母菌在有氧和无氧的条件下都能生活。在有氧时，酵母菌大量繁殖，但是起不到发酵效果；在无氧时，繁殖速度减慢，但是此时可以进行发酵。在利用酵母菌发酵时最好是先通入足够的无菌空气，在有氧环境下一段时间使其繁殖，再隔绝氧气进行发酵。20℃左右最适合酵母菌繁殖，酒精发酵的最佳温度是在18℃~25℃，pH最好是弱酸性。

2、醋酸菌是好氧性细菌，当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。醋酸菌的最适生长温度是30℃~35℃。

A、果醋发酵需要的温度高于果酒，A错误；

B、果酒发酵后可以接着进行果醋制作，但果醋发酵后不能再进行果酒发酵，B错误；

C、人工接种的菌种比较纯净，获得的产品品质更好，C错误；

D、适当加大接种量可使菌种数量增多，提高发酵速率，发酵产生的醋酸或酒精可以抑制杂菌生长繁殖，D正确。

故选D。