Question

【题目】人类利用微生物发酵制作食物、饮品的历史悠久，请回答以下相关问题：

（1）果酒的制作离不开________（微生物名称），它是________（异化作用方式)微生物，在有氧条件下，该生物进行____________，大量繁殖。在无氧条件下，该生物进行________，产生酒精和二氧化碳。

（2）果醋制作中需要的微生物是________，是一种________细菌。只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动。在变酸的酒的表面观察到的________就是该生物在液面大量繁殖而成的。

（3）现代科学研究表明，多种微生物参与了豆腐发酵成腐乳的过程，其中起主要作用的微生物是________。这些微生物产生的________能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，________可将脂肪水解成甘油和脂肪酸。

Answer 1

【答案】酵母菌 兼性厌氧型 有氧呼吸 无氧呼吸 醋酸菌 好氧 菌膜 毛霉 蛋白酶 脂肪酶

【解析】

果酒制作菌种是酵母菌，代谢类型是兼性厌氧型真菌，属于真核细胞，条件是18～25℃，前期需氧，后期不需氧。果醋制作的菌种是醋酸菌，代谢类型是需氧型细菌，属于原核细胞，条件是30～35℃，一直需氧。当氧气、糖源都充足时，醋酸菌可以发酵产生醋酸。当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。

（1）果酒是利用酵母菌无氧呼吸产生酒精。酵母菌是兼性厌氧型微生物，既可以进行有氧呼吸又可以进行无氧呼吸。在有氧条件下，该生物进行有氧呼吸，大量繁殖。在无氧条件下，该生物进行无氧呼吸，产生酒精和二氧化碳。

（2）果醋制作中需要的微生物是醋酸菌，是一种好氧细菌。菌膜是在物体表面形成的微菌落，在变酸的酒的表面观察到的菌膜就是该生物在液面大量繁殖而成的。

（3）腐乳制作首先将大豆制成豆腐，然后压坯划成小块，摆在木盒中即可接上蛋白酶活力很强的根霉或毛霉菌的菌种，接着便进入发酵和腌坯期，其中起主要作用的微生物是毛霉。蛋白质是由氨基酸脱水缩合形成的，蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸。脂肪酶可将脂肪水解成甘油和脂肪酸。