葡萄酒是一种很容易消化的低度发酵酒，因为它的酸度接近于胃酸（pH2~2.5）的酸度，并含有维生素B₆，能帮助消化吸收鱼、肉、禽等蛋白质食物。葡萄酒还有消除疲劳，促进血液循环，增进食欲，帮助消化等作用。请分析回答：

（1）葡萄酒的酿制原理是先通气进行有氧呼吸，通过出芽生殖方式以增加酵母菌的数量，然后再进行发酵获得葡萄酒。随着发酵程度的加深，液体密度会逐渐变低（可用密度计测量），原因是                                             。

（2）在制葡萄酒的过程中，在不同时间内对发酵液样品进行检测，可以发现发酵液的pH一直下降，原因是                                      。

（3）葡萄汁为酵母菌、醋酸杆菌等微生物的生长提供的营养成分有                 。

（8分）【生物-生物技术实践】葡萄酒是一种很容易消化的低度发酵酒，因为它的酸度接近于胃酸（pH2-2.5）的酸度，并含有维生素B₆，能帮助消化吸收鱼、肉、禽等蛋白质食物。葡萄酒还有消除疲劳，促进血液循环，增进食欲，帮助消化等作用。请分析回答：

（1）酵母菌的培养最好使用下列哪种培养基？

     A．牛肉膏蛋白胨培养基             B．麦芽汁琼脂培养基  

     C．蛋白胨酵母膏培养基             D．MS培养基

（2）葡萄酒的酿制原理是先通气进行有氧呼吸，通过出芽生殖方式以增加酵母菌的数量，然后再进行发酵获得葡萄酒。随着发酵程度的加深，液体密度会逐渐变低（可用密度计测量），原因是                                。

（3）在制葡萄酒的过程中，在不同时间内对发酵液样品进行检测，可以发现发酵液的pH一直下降，原因是                                                  。

（4）葡萄汁为酵母菌、醋酸杆菌等微生物的生长提供的营养成分有                  。

（5）为了提高葡萄酒的品质和降低生产成本，许多厂家使用固定化酵母细胞。制定固定化酵母细胞多采用              法。

形形色色的发酵食品在食品工业中占有重要地位。请回答相关问题。

   （1）人们喜爱的腐乳是我国独特的传统发酵食品。腐乳制作的原理是         等策生物产生的       能将豆腐中的蛋白质、脂肪等大分子有机物分解成小分子的肽和氨基酸、甘油和脂肪酸。

   （2）右图是酿制葡萄酒的简易装置，请分析回答。

        ①葡萄酒是一种很容易消化的低度发酵酒。葡萄酒的酿制过程是先通过气体酵母菌进行       ，通过出芽生殖方式增加酵母菌的数量，然后在无氧条件下发酵获得葡萄酒。葡萄汁发酵后是否有酒精产生，可用      （试剂）来检验。

②装置中选用细长、弯曲且开口向下的排气管，其原因是排出发酵过程中产生的CO₂并防止      。当把葡萄汁倒入发酵罐后进行酒精发酵时，要留有1/3空间，目的是既为酵母大量繁殖提供适量的氧气，又防止        。酒精发酵完成后，若要生产果醋应该打开充气口，原因是         。

（7分）形形色色的发酵食品在食品工业中占有重要地位。请回答相关问题。
（1）人们喜爱的腐乳是我国独特的传统发酵食品。腐乳制作的原理是        等策生物产生的      能将豆腐中的蛋白质、脂肪等大分子有机物分解成小分子的肽和氨基酸、甘油和脂肪酸。
（2）右图是酿制葡萄酒的简易装置，请分析回答。

①葡萄酒是一种很容易消化的低度发酵酒。葡萄酒的酿制过程是先通过气体酵母菌进行      ，通过出芽生殖方式增加酵母菌的数量，然后在无氧条件下发酵获得葡萄酒。葡萄汁发酵后是否有酒精产生，可用     （试剂）来检验。
②装置中选用细长、弯曲且开口向下的排气管，其原因是排出发酵过程中产生的CO₂并防止     。当把葡萄汁倒入发酵罐后进行酒精发酵时，要留有1/3空间，目的是既为酵母大量繁殖提供适量的氧气，又防止       。酒精发酵完成后，若要生产果醋应该打开充气口，原因是        。

（7分）形形色色的发酵食品在食品工业中占有重要地位。请回答相关问题。

   （1）人们喜爱的腐乳是我国独特的传统发酵食品。腐乳制作的原理是         等策生物产生的       能将豆腐中的蛋白质、脂肪等大分子有机物分解成小分子的肽和氨基酸、甘油和脂肪酸。

   （2）右图是酿制葡萄酒的简易装置，请分析回答。

        ①葡萄酒是一种很容易消化的低度发酵酒。葡萄酒的酿制过程是先通过气体酵母菌进行       ，通过出芽生殖方式增加酵母菌的数量，然后在无氧条件下发酵获得葡萄酒。葡萄汁发酵后是否有酒精产生，可用      （试剂）来检验。

②装置中选用细长、弯曲且开口向下的排气管，其原因是排出发酵过程中产生的CO₂并防止      。当把葡萄汁倒入发酵罐后进行酒精发酵时，要留有1/3空间，目的是既为酵母大量繁殖提供适量的氧气，又防止        。酒精发酵完成后，若要生产果醋应该打开充气口，原因是         。

【生物——生物技术实践】（18分）
十九世纪中期，法国科学家巴斯德证明食品发酵是由于微生物的作用。如今形形色色的发酵食品在食品业中占有重要地位。
（1）人们喜爱的腐乳是我国独特的传统发酵食品。腐乳是用豆腐发酵制成，多种微生物参与发酵。腐乳制作的原理是：                                           。
（2）右下图为酿制葡萄酒的两个简易装置，请分析回答：
①葡萄酒是一种很容易消化的低度发酵酒。葡萄酒的酿制原理是先通气进行       ，通过出芽生殖方式增加酵母菌的数量，然后再进行发酵获得葡萄酒。在葡萄汁的自然发酵过程中，酵母菌的来源是                。葡萄汁发酵后是否有酒精产生，可用         来检验。工业生产葡萄酒时，为有利于葡萄的压榨出汁、葡萄汁清澈透明，可加入                     酶。
②喝剩的葡萄酒放置时间长后酒味变酸的原因是                            。
③制作葡萄酒，需将温度严格控制在        ℃。制作葡萄酒后制果醋，应将温度严格控制在    ℃。
④甲装置中，A液体是       ，NaHCO₃溶液的作用是         ；若用乙装置酿制葡萄酒，在发酵过程中，必须进行的操作是                        。

⑤葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约1/3的空间，这是因为                    。

【生物——生物技术实践】（18分）

十九世纪中期，法国科学家巴斯德证明食品发酵是由于微生物的作用。如今形形色色的发酵食品在食品业中占有重要地位。

（1）人们喜爱的腐乳是我国独特的传统发酵食品。腐乳是用豆腐发酵制成，多种微生物参与发酵。腐乳制作的原理是：                                            。

（2）右下图为酿制葡萄酒的两个简易装置，请分析回答：

① 葡萄酒是一种很容易消化的低度发酵酒。葡萄酒的酿制原理是先通气进行        ，通过出芽生殖方式增加酵母菌的数量，然后再进行发酵获得葡萄酒。在葡萄汁的自然发酵过程中，酵母菌的来源是                 。葡萄汁发酵后是否有酒精产生，可用          来检验。工业生产葡萄酒时，为有利于葡萄的压榨出汁、葡萄汁清澈透明，可加入                      酶。

② 喝剩的葡萄酒放置时间长后酒味变酸的原因是                             。

③ 制作葡萄酒，需将温度严格控制在         ℃。制作葡萄酒后制果醋，应将温度严格控制在     ℃。

④ 甲装置中，A液体是        ，NaHCO₃溶液的作用是          ；若用乙装置酿制葡萄酒，在发酵过程中，必须进行的操作是                         。

⑤葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约1/3的空间，这是因为                     。

【生物——生物技术实践】

十九世纪中期，法国科学家巴斯德证明食品发酵是由于微生物的作用。如今形形色色的发酵食品在食品业中占有重要地位。

（1）人们喜爱的腐乳是我国独特的传统发酵食品。腐乳是用豆腐发酵制成，多种微生物参与发酵。腐乳制作的原理是：                                            。

（2）右下图为酿制葡萄酒的两个简易装置，请分析回答：

① 葡萄酒是一种很容易消化的低度发酵酒。葡萄酒的酿制原理是先通气进行        ，通过出芽生殖方式增加酵母菌的数量，然后再进行发酵获得葡萄酒。在葡萄汁的自然发酵过程中，酵母菌的来源是                 。葡萄汁发酵后是否有酒精产生，可用          来检验。工业生产葡萄酒时，为有利于葡萄的压榨出汁、葡萄汁清澈透明，可加入                      酶。

② 喝剩的葡萄酒放置时间长后酒味变酸的原因是                             。

③ 制作葡萄酒，需将温度严格控制在         ℃。制作葡萄酒后制果醋，应将温度严格控制在     ℃。

④ 甲装置中，A液体是        ，NaHCO₃溶液的作用是          ；若用乙装置酿制葡萄酒，在发酵过程中，必须进行的操作是                         。

⑤葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约1/3的空间，这是因为                     。