现在牛奶已成为我们生活中不可缺的食品，超市中摆放着琳琅满目的牛奶，在购买牛奶时，小明同学发现了这样的现象：

　　现象一：在超市中采用利乐枕包装的牛奶一般都散放或成箱堆放，不用放入冷柜中；而且保质期较长，达到45天。

　　现象二：在超市中屋顶包牛奶（即盒装牛奶，是一种纸塑复合包装，外形有点像小房子），定要在冷柜货架上才可以找到，而且屋顶包牛奶保质期较短，一般为7天左右。

　　小明提出了这样的问题：同样是经过包装的牛奶，为什么会出现是否需要冷藏差异？小明同学查到了一些资料：

　　材料一：利乐枕中的牛奶经过了“超高温灭菌”处理，超高温灭菌奶是用134℃左右的高温，把原奶瞬间消毒4秒钟，将牛奶中的有害细菌和其它微生物全部杀死。

　　材料二：屋顶包里面装的是巴氏消毒奶，巴氏消毒法是把原奶在72℃～76℃温度下经过约15秒钟左右的杀菌加工，将原奶中的有害物微生物杀死，但保留其他一些微生物。

　　材料三：利乐枕和屋顶包这两种包装方式都要求在无菌条件下对其中的牛奶进行密封包装。

（1）根据上述资料说明屋顶包装牛奶不冷藏就会变质的原因。

（2）请介绍一种在日常生活中你知道的食品保鲜的方法，并简述其保鲜的理由。

（3）我们在牛奶中加入乳酸菌后，可以制作出酸奶，酸奶不仅口感好，而且营养价值高。请你再列举1个人类利用细菌或真菌的例子。