分析:化学变化是指有新物质生成的变化,物理变化是指没有新物质生成的变化,化学变化与物理变化的本质区别是有无新物质生成,据此抓住化学变化和物理变化的区别结合事实进行分析判断即可.
解答:解:A、将蔗糖变为糖水的过程中,没有新物质生成,属于物理变化.
B、菜刀生锈的过程中有新物质铁锈生成,属于化学变化.
C、换气扇抽走油烟的过程中,没有新物质生成,属于物理变化.
D、瓷碗破碎的过程中只是形状发生改变,没有新物质生成,属于物理变化.
故选B.
点评:本题难度不大,解答时要分析变化过程中是否有新物质生成,这里的新物质是指和变化前的物质是不同种的物质,若没有新物质生成属于物理变化,若有新物质生成属于化学变化.