Question

【题目】没有蛋白质就没有生命，结合日常生活及化学知识，回答问题。

(1)人们在品尝肉、鱼制成的食物时，感到汤汁味道鲜美，这是由于________________。

(2)烧焦的鱼肉不能吃，这是因为_______________________________。

Answer 1

【答案】 鱼、肉的主要成分是蛋白质，蛋白质在酶和水的作用下分解成有鲜味的氨基酸 鱼肉中的蛋白质在灼烧时，会失去原有的生理活性而凝固变性并产生有害物质

【解析】（1）人们在品尝肉、鱼制成的食物时，感到汤汁味道鲜美，这是由于鱼、肉的主要成分是蛋白质，蛋白质在酶和水的作用下分解成有鲜味的氨基酸。

（2）烧焦的鱼肉不能吃，这是因为鱼肉中的蛋白质在灼烧时，产生有害物质。