[题目]化学与健康--从化学的视角看食品添加剂.从化学的视角看食品添加剂.主要是从其元素组成与结构.物理化学性能及在人体内的变化等方面来研究.结合表中信息回答下列问题.物质的组成与性能用于食品添加剂物质名称物质组成主要化学性质及在体内变化类别或作用法律规定碳酸氢钠NaHCO3无毒.弱碱性.易与胃酸反应.加热分解成碳酸钠.水和二氧化碳膨松剂可用铁Fe比较� 题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

【题目】（9分）化学与健康——从化学的视角看食品添加剂。

从化学的视角看食品添加剂，主要是从其元素组成与结构、物理化学性能及在人体内的变化等方面来研究。结合表中信息回答下列问题。

物质的组成与性能			用于食品添加剂
物质名称	物质组成	主要化学性质及在体内变化	类别或作用	法律规定
碳酸氢钠	NaHCO3	无毒、弱碱性，易与胃酸反应，加热分解成碳酸钠、水和二氧化碳	膨松剂	可用
铁 (还原性铁粉)	Fe	比较活泼的金属，能与胃酸反应	抗氧化剂	依据国家标准可用
食盐	NaCl	易溶、中性，与硝酸银溶液反应生成白色沉淀	调味剂	可用
甲醛	CH2O		防腐	国家严禁使用
亚硝酸钠	NaNO2	易溶、水溶液显碱性，跟硝酸银反应生成浅黄色沉淀	发色剂、防腐剂	严格依据国家标准

（1）国家严格禁止甲醛作为食品添加剂的原因是。

（2）还原性铁粉用于食品添加剂，除能够防止食品因氧化而变质外，还是一种营养强化剂，这是因为。

（3）碳酸氢钠是面食类食品经常使用的添加剂，如蒸馒头时人们常常加适量的碳酸氢钠，其作用是，写出发生反应的化学方程式。

（4）亚硝酸钠（NaNO2）外观酷似食盐，有咸味，常被误作食盐食用而导致中毒事件发生。有一包外观酷似食盐的固体，结合表中信息，如何鉴别它是亚硝酸钠还是氯化钠

（包括选取的试剂、方法、实验现象和结论，只写出一种方法即可）。

（5）从改善食品的色香味、延长食品的保质期等方面，食品添加剂确实提高了现代食品的品质，但副作用也是显而易见的。我们需要食品添加剂吗？你的观点是。

【答案】（1）甲醛是有毒物质，对人体有害或有毒，能使人体中蛋白质失去生理活性；从而影响人体健康。

（2）铁会和体内胃液中的盐酸反应，为人体补充必要的微量元素铁，有益于身体健康或铁是人体必需的营养元素或补铁；

（3）中和面团发酵过程中的酸，并产生二氧化碳气体使馒头疏松多孔；2NaHCO3Na2CO3+H2O+CO2↑；（4）方法一、取少量溶于水，滴加酚酞试液，若变红则为亚硝酸钠，否则为氯化钠；或方法二、取少量溶于水，分别加入硝酸银溶液，若有白色沉淀则为氯化钠，若有浅黄色沉淀则为亚硝酸钠；或方法三、取少量溶于水，用pH试纸测定，若pH>7为亚硝酸钠，若pH=7，则为氯化钠；（5）可依法添加使用。

【解析】

试题分析：（1）国家严格禁止甲醛作为食品添加剂的原因是：甲醛是有毒物质，对人体有害或有毒，能使人体中蛋白质失去生理活性；

（2）铁会和体内胃液中的盐酸反应，形成亚铁盐；为人体补充必要的微量元素铁，有益于身体健康或铁是人体必需的营养元素或补铁；预防缺铁性贫血症。

（3）面团发酵过程中会产生酸性物质，碳酸氢钠可与酸反应，产生的二氧化碳气体在受热时膨胀，可使馒头疏松多孔；碳酸氢钠受热可分解为碳酸钠、水和二氧化碳气体，反应的化学方程式为：2NaHCO3Na2CO3+H2O+CO2↑；

（4）根据题意可知，亚硝酸钠的水溶液呈弱碱性，氯化钠的水溶液呈中性。方法一、取少量溶于水，滴加酚酞试液，若变红则为亚硝酸钠，否则为氯化钠；

氯化钠中含氯离子，可与硝酸银溶液反应生成白色的氯化银沉淀；亚硝酸钠与硝酸银反应生成浅黄色沉淀。方法二、取少量溶于水，分别加入硝酸银溶液，若有白色沉淀则为氯化钠，若有浅黄色沉淀则为亚硝酸钠；

（5）改善食品的色香味、延长食品的保质期等方面，食品添加剂确实提高了现代食品的品质，但副作用也是显而易见的。所以应可依法在合理的方法及用量的基础上添加使用。

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