C
分析：本题考查物理变化和化学变化的差别．物理变化和化学变化的根本区别在于是否有新物质生成．如果有新物质生成，则属于化学变化；反之，则是物理变化．
解答：A、石块雕成石狮只是状态发生了变化，没有新物质生成属于物理变化，故A错；
B、海水蒸发得到食盐只是水分与食盐的分离．没有新的物质生成，属于物理变化，故B错；
C、铁生锈生成了主要成分是氧化铁的新物质，属于化学变化，故C正确；
D、自行车轮胎受热爆炸只是由于气体分子之间的间隔增大，体积膨胀造成，没有新物质生成，属于物理变化，故D错．
故选C．
点评：要熟记物理变化与化学变化的本质区别：是否有新物质生成，有新物质生成属于化学变化，没有新物质生成属于物理变化．
