B
分析：A、根据氮气的化学性质不活泼分析；
B、根据甲醛可破坏蛋白质的结构性质考虑判断；
C、根据食盐的无毒性分析；
D、根据氧化钙会与水反应来判断．
解答：A、氮气的化学性质不活泼，并且无毒，所以食品包装时充氮以防腐，故A对人体健康无害；
B、甲醛有毒，能破坏蛋白质的结构，不但对人体有害，而且降低了食品的质量，故B对人体健康有害；
C、食盐无毒，可以用食盐腌渍蔬菜、鱼、肉等，故C对人体健康无害；
D、生石灰会与水反应，具有吸水性，并且无毒，所以用袋装生石灰作饼干类食品的干燥剂，对人体无害．
故选B．
点评：在解此类题时，要熟记常见的有毒的物质：甲醇、甲醛、亚硝酸钠、黄曲霉素等．
