Question

【题目】阅读下面科普短文（原文作者：许谦，有删改）

酸奶口感酸甜，营养丰富，是深受人们喜爱的一种乳制品。与普通牛奶比较，酸奶中的蛋白质和钙更易被人体消化吸收,是乳糖不耐症患者的良好食品。

通常的酸奶是将牛奶发酵而制成的。牛奶中主要含有蛋白质、乳糖和脂肪。在发酵过程中，乳酸菌把乳糖（C12H22O11）转化成乳酸（C3H6O3），使得牛奶的酸度升高。随着酸度增加，蛋白质分子互相连接，形成了一个巨大的“网络”，这个“蛋白质网络”把乳糖、水、脂肪颗粒都“网”在其中。所以，奶变“粘”、变“酸”了。

酸奶中含有大量活力较强的乳酸菌。乳酸菌可抑制某些腐败菌和病原菌的繁殖,从而维持人体内，尤其是肠道内正常的微生态平衡，促进食物的消化吸收。酸奶在储藏和配送过程中，乳酸菌的数量会因乳酸的过量积聚而明显减少，而酸奶的乳酸积聚又会影响到酸奶的酸度。有研究者选取某种市面常见的酸奶进行实验，数据如下表所示。

表某品牌酸奶酸度的变化

温度/℃ 时间/天酸度/°T	4	28	37
0	67.7	67.7	67.7
2	73.9	77.1	79.2
4	76.4	82.7	86.3
6	85.5	92.2	98.9
8	90.2	98.7	113.2

1999年颁布的国标GB2746-1999中，对成品酸奶的酸度规定为“酸度不小于70°T”。按照一般人的接受程度，酸奶酸度不能超过100°T。

依据文章内容回答下列问题。

（1）乳酸是由乳糖转化生成的，请比较二者的化学式，分析它们的相同点和不同点。

相同点：_____。

不同点：_____。

（2）实验中所用酸奶若在37℃条件下储存，_____天后，酸度一定会超出一般人的接受程度。（填字母序号，下同）

A　2 B　4 C　5 D　8

（3）由表中实验数据可知，影响酸奶酸度的因素有_____。

（4）下列关于酸奶的说法正确的是_____。

A　酸奶适用于乳糖不耐症患者食用

B　酸奶放置时间越长，乳酸菌含量越高

C　酸奶中的乳酸菌对人类身体有害无益

D　酸奶变“粘”与蛋白质分子相互连接形成巨大“网络”有关

Answer 1

【答案】组成物质的元素种类相同（或原子种类相同） 元素的质量百分含量不同（或原子个数比不同） D 温度、时间（多答“乳酸菌”不扣分） AD

【解析】

（1）乳糖的化学式为C12H22O11，乳酸的化学式为（C3H6O3），由化学式可知，他们都是由碳、氢、氧三种元素组成，但是他们所含碳、氢、氧原子的个数不同，各元素的质量分数不同。

（2）1999年颁布的国标GB2746-1999中，对成品酸奶的酸度规定为“酸度不小于70°T”，由表可知，在37℃条件下，乳糖（C12H22O11）转化成乳酸（C3H6O3）需要8天才能超过100°T，故选D。

（3）由表可知， 影响酸奶酸度的因素有温度和时间。

（4）A、酸奶适用于乳糖不耐症患者食用，正确；

B、酸奶在储藏和配送过程中，乳酸菌的数量会因乳酸的过量积聚而明显减少，故错误；

C、乳酸菌可抑制某些腐败菌和病原菌的繁殖，从而维持人体内，尤其是肠道内正常的微生态平衡，促进食物的消化吸收，故C选项错误；

D、由题干可知，酸奶变“粘”与蛋白质分子相互连接形成巨大“网络”有关，故D选项正确。故选AD。