Question

【题目】阅读下面科普短文。

[科普阅读理解]

柠檬酸广泛存在于植物中，如：柠檬、复盆子、葡萄等。因最初从柠檬果的汁中提出，故取名柠檬酸。19世纪末以来，主要用发酵法制取柠檬酸。我国以薯干等为原料，采用的深层发酵技术具有独创性，发酵指数居世界前列。

柠檬酸的化学式为 C6H8O7，又名枸橼酸，白色结晶性粉末，有很强的酸味，易溶于水，水溶液显酸性。0℃时，在100g水中最多可溶解133g。加热至175 ℃时它会分解产生二氧化碳和水，剩余一些白色晶体；与碱、甘油等发生反应。

柠檬酸在食品及卫生等方面具有广泛的用途。

柠檬酸粉

用于杀菌除垢

柠檬酸能与碳酸盐反应，因而能够快速分解附着在热胆内壁、饮水机、发热管、电水壶、蒸蛋器、茶壶等上的水垢。此外，柠檬酸还能杀灭细菌芽孢，具有很强的杀菌作用。某种含柠檬酸的除垢剂配方如图所示。

图1某除垢剂成分的质量分数

用于食品工业

柠檬酸有温和爽快的酸味，主要用作清凉饮料、果汁、果酱、水果糖和罐头等的酸性调味剂。同时可改善食品的感官性状，增强食欲和促进体内含磷等营养物质的消化吸收。

某种含柠檬酸的果冻的配料表如下（按100g计）：

用料	果冻粉	白砂糖	牡丹花红色素	柠檬酸	草莓香精
用量	0.6 g	17 g	26 mg	0.4 g	0.17 g

柠檬酸为可食用酸类，无论是用于食品工业还是杀菌除垢，适当剂量的柠檬酸对人体无害。但它可以促进体内钙的排泄和沉积，如长期食用含柠檬酸的食品，有可能导致低钙血症，对身体造成不良的影响。

依据文章内容回答下列问题。

（1）发酵法制取柠檬酸属于___________（填“物理”或“化学”）变化。

（2）柠檬酸中碳、氧元素的质量比为________。

（3）图1所示除垢剂中，柠檬酸所占的质量分数为_________。

（4）上述500g果冻中，含柠檬酸的质量是_____________g。

（5）下列说法正确的是___________（填字母序号）。

A、0℃时，柠檬酸在水中的溶解度是133g

B、只有从柠檬果中提取的柠檬酸，才能安全地食用

C、柠檬酸广泛应用于食品、卫生等领域

D、柠檬口味清爽，食用时多多益善

Answer 1

【答案】化学 9∶14 6% 2 AC

【解析】

（1）我国以薯干等为原料，采用深层发酵技术制取柠檬酸，有新物质生成，属于化学变化。

（2）根据柠檬酸的化学式C6H8O7，柠檬酸中碳、氧元素的质量比为：（12×6）∶（16×7）=9∶14。

（3）图1表示的是某除垢剂中各成分的质量分数。根据图示，该除垢剂中柠檬酸所占的质量分数为：6%。

（4）根据配料表提供的信息（注意：按100g计），上述500g果冻中，含柠檬酸的质量是：。

（5）A、根据阅读材料可知：0℃时，在100g水中最多可溶解133g。根据固体溶解度的含义，0℃时，柠檬酸在水中的溶解度是133 g，选项A正确；

B、我国以薯干等为原料制取的柠檬酸，也能安全地食用，选项B不正确；

C、根据题干提供的信息可知，柠檬酸在食品及卫生等方面具有广泛的用途，选项C正确；

D、根据题干提供的信息：柠檬酸为可食用酸类，用于食品工业，适当剂量的柠檬酸对人体无害，但它可以促进体内钙的排泄和沉积，如长期食用含柠檬酸的食品，有可能导致低钙血症，对身体造成不良的影响。因此虽然柠檬口味清爽，但要适量食用，选项D不正确。故正确的是AC。