Question

14．香肠和火腿等肉类产品中加入亚硝酸钠（NaNO₂）作防腐剂，但是亚硝酸钠与肉产品中的胺类物质发生反应产生一种致癌物亚硝胺，尤其是经过煎炸和高温处理过的肉产品，亚硝胺的成分含量高．根据以上信息，回答下面的问题：
（1）要延长食品的保鲜期下列做法不宜采纳的是C．
A．冷藏    B．真空密封保存   C．为食品保鲜，应该尽量的使用防腐剂亚硝酸钠
（2）你认为下列食品不宜长期食用的是C．
A．新鲜鸡蛋     B．新鲜蔬菜和谷物类食物      C．烤肠．

Answer 1

分析 （1）根据常见的食品保存的方法及原理进行分析，因食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等．
（2）根据人体需要的营养物质及其作用进行分析．

解答 解：（1）冷藏、真空密封保存都是有利于健康是保存方法，添加防腐剂可能对人体有害；
（2）A、新鲜鸡蛋中富含蛋白质，蛋白质是构成人体细胞的基本物质，也能提供能量，需要长期食用；
B、新鲜蔬菜有益于身体健康，长期食用对人体有益无害；谷物类食物中富含淀粉，淀粉属于糖类，糖类是人体的主要营养素，必须长期食用；
C、烤肠中含有食品添加剂和防腐剂，不宜长期食用；
故答案为：（1）C；（2）C．

点评 本题主要考查了食品安全，难度不大，熟练掌握常见物质的性质、危害性是解答此类题的关键所在．