Question

15．中国饮食文化讲究“色香味”，叶绿素易溶于有机溶剂，不易溶于水，对人体无毒无害，可以作为食用色素添加到食品中以改善食品色泽．小柯同学进行了如下实验：
（1）将某植物绿色叶片磨碎、捣拦，加入X试剂以提取叶绿素；
（2）将提取液过滤并配成一定浓度的溶液；
（3）在室温下进行4组实验，以探究PH值对叶绿素稳定性的影响．实验记录如下：

组号	叶绿素溶液（毫升）	PH值	处理时间（分）	溶液颜色
1	3	8	10	绿色
2	3	7	10	绿色
3	3	Y	10	黄绿色
4	3	5	10	黄褐色
备注：叶绿素被破坏后变成黄褐色．

（1）X试剂可选择下列哪一种B；
A．水            B．酒精            C．氯化钠溶液            D．稀硫酸
（2）Y值最合适的应为6；
（3）若用作食品色素，天然叶绿素不适用于酸性（选填“酸性”、“中性”或“碱性”）食品．

Answer 1

分析 分析表格：该实验的目的是探究pH对叶绿素稳定性的影响，所以自变量是pH，因变量是叶绿素的稳定性．本实验以1.0作为pH梯度进行实验，所以Y为6．pH为5和6时，溶液变为黄绿色或黄褐色，说明酸性条件会破坏叶绿素．

解答 解：（1）提取色素时需要加入无水乙醇（溶解色素）、石英砂（使研磨更充分）和碳酸钙（防止色素被破坏）．
（2）由表中可知，该实验以1.0作为pH梯度进行实验，所以Y为6．
（3）由表格信息可知，酸性条件下可使叶绿素变成黄褐色，所以若用作食品色素，天然叶绿素色素不适用于pH小于6的食品，否则叶绿素会由于酸性pH值而被破坏．
故答案为：
（1）B；（2）6；（3）酸性．

点评 本题考查“绿叶中色素的提取和分离”实验，要求考生识记该实验的原理和采用的试剂及试剂的作用．解答本题的关键是分析表格，提取有效信息，明确叶绿素在酸性条件下会被破坏，再理论联系实际，对问题作出合理的解释．本题难度一般，重点考查学生的知识迁移能力．