Question

【题目】〖科普阅读理解〗

我们需要食品添加剂吗

为了改善食品品质和色、香、味，为了防腐、保鲜等而加入食品中的天然或人工合成的物质，通常称它们为食品添加剂。目前，除了极少数的天然野生食品外，近97%的食品中使用了各类添加剂。食品添加剂对食品的防腐、保鲜效果十分明显。根据食品安全要求，每克食品的细菌总数不能超过8万个，假如不用防腐剂，即使在0~4℃的环境中，肉制品保存到第五天，细菌总数也将超过每克10万个。山梨酸（C6H8O2）属于酸型防腐剂，防腐效果随碱性的升高而降低，山梨酸在人体代谢过程中最终被氧化成二氧化碳和水，对人体无毒害作用，是目前国际上公认的安全防腐剂。由于山梨酸在水中的溶解度小，故常用山梨酸钾来代替。

食品添加剂在日常生活中扮演着重要角色。但是，人们对它还有不少顾虑和担忧，认识也存在一些误区。不少人认为：“不要吃有添加剂的食品，因为许多添加剂是化学合成物质，对人体有害。”可以想象一下，如果任何食品添加剂都不使用，那将会是什么情况？例如，食品不用防腐剂往往比使用无害剂量防腐剂具有更大的危险性，因为变质的食物会引起食物中毒或诱发疾病。其实，化学合成的物质不一定就有毒，天然物质不一定就无毒，这个简单的科学道理往往被人们所忽视。

食品添加剂的使用量直接影响食品安全。例如，摄入过多的膨松剂或防腐剂，轻则会引起流口水、腹泻、心跳加快等症状，重则会对胃、肝、肾造成严重危害。为规范食品添加剂的使用，我国的食品卫生标准明确规定了使用范围和最大用量。

我国几种食品添加剂的使用范围和最大使用量

类别	名称	使用范围	最大使用量/(g/kg)
被膜剂、抗结剂	巴西棕榈蜡	新鲜水果	0.0004
护色剂、防腐剂	亚硝酸钠、亚硝酸钾	腌腊肉制品类	0.15
甜味剂、增味剂	糖精钠	水果干类（仅限芒果干、无花果干）	5.0

必须指出的是，一直受到人们谴责的苏丹红、三聚氰胺等都不是食品添加剂，而是非法添加物。这样的非法添加物常见的还有块黄、硼酸、硫氰酸钠、蛋白精、酸性橙等。一般来说，不违规不超量不超范围的使用食品添加剂，食品是安全的。

依据文章内容，回答下列问题：

（1）请你写出食品添加剂的一种作用______。

（2）山梨酸是一种对人体无毒害作用的防腐剂，原因是______。

（3）按我国食品卫生标准，一袋净含量为200 g的芒果干中糖精钠最多为_____ g。

（4）下列说法中正确的是_____（填字母序号）。

A．食品添加剂都是人工合成的，对人体有害无益

B．山梨酸在碱性环境中防腐效果更好

C．同温下，山梨酸钾的溶解度大于山梨酸

D．任何添加物，只要不超量，食品都是安全的

（5）你现在对食品添加剂的认识是______。

Answer 1

【答案】改善食品品质和色、香、味，为了防腐、保鲜等 山梨酸在人体代谢过程中最终被氧化成二氧化碳和水，对人体无毒害作用 1.0克 C 食品添加剂对人类有害也有益等（合理即可）

【解析】

（1）由题文可知，食品添加剂的作用是改善食品品质和色、香、味，为了防腐、保鲜等.

（2）山梨酸在人体代谢过程中最终被氧化成二氧化碳和水，对人体无毒害作用。

（3）一袋净含量为200 g的芒果干中糖精钠最多为5.0g÷1000g×200g=1g。

（4）A、由题可知， 食品添加剂有些对人体有害有些有益，故错误；

B、山梨酸防腐效果随碱性的升高而降低，故错误；

C、由题可知，山梨酸比山梨酸钾的溶解度小，故正确；

D、对于有毒的添加物，无论量的多少，都是不安全的，故错误。故选C。

（5）食品添加剂对人类有害也有益等。