铁暴露在空气中会生锈．切开的苹果放置不久.果肉上也会产生一层咖啡色的物质.也好象是生了“锈一样．某化学活动组对此进行了探究．[提出问题]切开的苹果“生锈与什么因素有关?[猜想与假设]猜想①:可能与空气没有关系.只是果肉内的物质自身相互反应而“生锈．猜想②:可能是果肉中的物质与空气中的氧气作用而“生锈 ,猜想③:可能是果肉中的� 题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

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铁暴露在空气中会生锈．切开的苹果放置不久，果肉上也会产生一层咖啡色的物质，也好象是生了“锈”一样．某化学活动组对此进行了探究．
【提出问题】切开的苹果“生锈”与什么因素有关？
【猜想与假设】猜想①：可能与空气没有关系，只是果肉内的物质自身相互反应而“生锈”．
猜想②：可能是果肉中的物质与空气中的氧气作用而“生锈”；
猜想③：可能是果肉中的物质与空气中的氮气作用而“生锈”；
猜想④：可能是果肉中的物质与空气中的二氧化碳作用而“生锈”；
猜想⑤：可能果肉中的物质与空气作用而“生锈”的速度还与温度有关．
【查阅资料】苹果果肉里的物质（酚和酶）与空气接触发生反应，生成咖啡色的物质．
【实验探究】针对以上猜想，活动组认为实际上可以排除

．但他们仍对所有猜想设计了如图所示的实验方案进行了验证，并观察到实验现象．

请你完成下表中空余部分．

猜想	实验设计及装置	观察到的实验现象
猜想①	A	果肉表面不变色
猜想②	C
猜想③	D	果肉表面不变色
猜想④	E
猜想⑤		温度高的先变色．

【得出结论】苹果果肉里的物质（酚和酶）与空气中氧气发生了反应，生成咖啡色的物质．
【反思与评价】在验证猜想①时，同学们发现，如果水不与空气隔绝，果肉放在水中时间长了也会变色，其原因是

．
【应用】根据上述结论，要防止果汁变质，加工和保存果汁时可采取的措施是：

．

考点：实验探究物质变化的条件和影响物质变化的因素

专题：科学探究

分析：【实验探究】
根据查阅的资料可以排除某种或某些猜想；
根据猜想、实验设计和实验装置可以判断可能观察到的实验现象，根据实验现象可以判断实验设计及其实验装置；
【反思与评价】
氧气不易溶于水，但是时间久了，会有少量的氧气溶解在水中；
【应用】根据上述结论可以判断加工和保存果汁时应该采取的措施．

解答：解：【实验探究】针对以上猜想及其查阅的资料，活动组认为实际上可以排除猜想①．
故填：猜想①．
猜想②：C装置中果肉与氧气接触，能够观察到果肉表面出现咖啡色；
猜想④：E装置中果肉没有与氧气接触，能够观察到果肉表面不变色；
猜想⑤：能够观察到温度高的先变色，说明利用的装置是 B、F，因为B和F装置中，果肉都与空气接触，并且一个是在常温下，一个是在加热条件下，通过对比可知果肉变色的快慢与温度有关．
故填：果肉表面出现咖啡色；果肉表面未出现咖啡色； B、F．
【反思与评价】如果水不与空气隔绝，果肉放在水中时间长了也会变色，其原因是氧气溶于水，会慢慢氧化果肉．
故填：氧气溶于水，会慢慢氧化果肉．
【应用】要防止果汁变质，加工和保存果汁时可采取的措施是：加工时使用保护气和煮沸过的凉水，保存时加保护气或抽出空气且密闭．
故填：加工时使用保护气和煮沸过的凉水，保存时加保护气或抽出空气且密闭．

点评：合理设计实验，科学地进行实验、分析实验，是得出正确实验结论的前提，因此要学会设计实验、进行实验、分析实验，为学好化学知识奠定基础．

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物质	MgSO₄	Na₂SO₄	（NH₄）₂SO₄	H₂SO₄
溶解度	35.1g	19.5g	75.4g	与水任意比互溶

②（NH₄）₂SO₄的水溶液显酸性
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．
（2）为确定其它几种猜想是否正确，小明同学继续进行探究：

实验操作	实验现象	实验结论
①取该溶液少许于试管中，向其中滴加几滴溶液	溶液中有白色沉淀生成	猜想①成立
②用玻璃棒蘸取少许原溶液滴在pH试纸上，并跟标准比色卡对照	溶液pH小于7	猜想③成立

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，理由是

；
（3）请你设计实验方案，确认该溶液是硫酸铵溶液并完成实验报告：

实验操作	实验现象	实验结论
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；

．

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