Question

20、制豆腐是中国古代的一项重要发明，现豆腐在全球已成为颇受欢迎的食品，其制作的主要工艺流程通常如下：

（资料） 下表是豆腐中主要成分的平均质量分数：

成分	水	蛋白质	脂肪	糖类	钙	磷	铁	维生素B1	维生素B2
质量分数%	89.3	4.7	1.3	2.8	0.24	0.064	1.4	0.00006	0.00003

（1）上述工艺流程中，磨浆属于

物理

变化，由豆腐花制豆腐的过程就是将豆腐与水分离，该设计利用的操作是

过滤

．
（2）除水、无机盐和维生素外，豆腐中还含的营养素有

蛋白质

，含人体所需的微量元素是

铁

．
（3）除大豆外，很多食物也能提供丰富的蛋白质．下列能提供丰富蛋白质的食物有

B、D

（填字母）．
A．萝卜   B．鱼    C．大米    D．奶制品    E．花生油    F．苹果．

Answer 1

分析：（1）根据变化特点，区分变化；分析混合物组成特点，指出分离操作；
（2）阅读数据表，找出豆腐中的营养素；
（3）在所给物质中找出富含维生素的食物．

解答：解：（1）磨浆，把大豆打磨粉碎，与水混合成浆，前后没有新物质产生，属物理变化；将块状豆腐与水分离采取了过滤的方法；
故答案为：物理，过滤；
（2）根据数据表，水的含量达89.3%，蛋白质的含量达4.7%，大于其他几种营养素；表中还出现人体所需要的微量元素铁；
故答案为：蛋白质，铁；
（3）鱼、奶制品含有丰富的蛋白质；
故答案为：B、D．

点评：呵护生命，保障健康，是现代入追求的永恒主题，六大营养素及化学元素与人体健康知识也就成为考查热点，要重点掌握营养素及化学元素的生理作用、代谢过程、食物来源、缺乏症、合理膳食的原则等内容．