A
分析：化学变化是指有新物质生成的变化．物理变化是指没有新物质生成的变化．化学变化和物理变化的本质区别是否有新物质生成．
解答：A、牛奶变酸的过程中有酸性新物质生成，属于化学变化；
B、气球爆炸的过程中，是内部压强过大而超过承受限制引起，没有新物质生成，属于物理变化；
C、汽油挥发的过程中，是由于分子运动导致分子间隔改变而发生的状态的，没有新物质生成，属于物理变化；
D、西瓜榨汁的过程中没有新物质生成，属于物理变化．
故选A．
点评：解答本题要分析变化过程中是否有新物质生成，如果有新物质生成就属于化学变化．
