Question

【题目】DIY冰淇淋，配料：奶油、鲜牛奶、蔗糖、生鸡蛋、香兰素（分子式为C8H8O3）．将上述配料加入金属容器中，搅拌均匀，再向容器中加入适量液氮，继续搅拌至均匀无结块时，美味的冰淇淋就可以品尝了．
（1）鸡蛋蛋清中含有的营养物质主要是；向蛋清浓溶液中滴加饱和硫酸铵溶液，可以观察到有生成；
（2）每个香兰素分子由个原子构成，其中碳元素的质量分数为%（保留一位小数）；
（3）美味冰淇淋的制作秘诀在于速冻，此过程中，液氮变成氨气，该变化属于变化（填“物理”或“化学”）；
（4）若制作时没液氮，也可使用代替．

Answer 1

【答案】
（1）蛋白质；白色絮状沉淀
（2）19；63.1
（3）化学
（4）干冰
【解析】解：（1）鸡蛋蛋清中含有的营养物质主要是蛋白质；向蛋清浓溶液中滴加饱和硫酸铵溶液，可以观察到有白色絮状沉淀出现．故填：蛋白质；白色絮状沉淀；（2）根据香兰素有化学式C8H8O3分析可知，每个香兰素分子由8+8+3=19个原子构成，其中碳元素的质量分数为 ×100%≈63.1%；故填：19；63.1%；（3）液氮变成氨气是生成了新物质，属于化学变化，故填：化学；（4）冰淇淋制作时液氮的作用是冷凝，所以若没有液氮，可用粉碎的干冰来取代，故填：干冰；