[题目]酸奶是一种健康的发酵食品.某生物小组同学针对“制作酸奶的适宜温度进行了如下实验探究:①将新鲜袋装牛奶和糖混合.进行煮沸然后冷却.加入适量购买的酸奶.搅拌均匀,②将5个大小相同的玻璃杯消毒.编号倒满搅拌均匀后的牛奶,③将玻璃杯密封.置于不同温度的恒温箱中④一段时间后.取样检测杯中的活菌数量.记录数据.实验结果如柱形图所示请分析� 题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

【题目】酸奶是一种健康的发酵食品，某生物小组同学针对“制作酸奶的适宜温度”进行了如下实验探究：

①将新鲜袋装牛奶和糖混合，进行煮沸然后冷却，加入适量购买的酸奶，搅拌均匀；

②将5个大小相同的玻璃杯消毒、编号倒满搅拌均匀后的牛奶；

③将玻璃杯密封，置于不同温度的恒温箱中

④一段时间后，取样检测杯中的活菌数量，记录数据。实验结果如柱形图所示请分析回答下列问题：

（1）制作酸奶需要的微生物是乳酸菌，它是_____（细菌/真菌）。

（2）制作酸奶时牛奶要煮沸、玻璃杯要消毒，目的是除去牛奶和玻璃杯中原有的______。

（3）将适量购买的酸奶加入到牛奶中相当于细菌真菌一般培养方法中的哪一个步骤?______。

（4）本实验除恒温箱的温度不同外，使用玻璃杯的大小倒入牛奶的量等其它条件必须相同，目的是_____。

（5）根据实验结果得出的结论是制作酸奶的适宜温度是_____℃。

（6）该小组同学进一步探究了“制作酸奶的适宜发酵时间”，实验结果如上表所示。这个探究过程中的实验变量是_____。

【答案】细菌微生物接种确保变量唯一 40 发酵时间

【解析】

（1）微生物的发酵在食品的制作中应用十分广泛，制作酸奶要用到乳酸菌。酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，其原理是在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味。

（2）对照实验是指在研究一种条件对研究对象的影响时，所进行的除了这种条件不同之外，其他条件都相同的实验。

（1）微生物的发酵在食品的制作中具有重要作用，如制作酸奶和泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌属于细菌，乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下，乳酸菌含有的酶能够把葡萄糖转化为乳酸，使得奶和菜呈现一种特殊的风味，还不改变其的品质。

（2）（3）制作酸奶时牛奶要煮沸、玻璃杯要消毒，目的是灭菌，除去牛奶和玻璃杯中原有的微生物，防止杂菌感染；培养细菌、真菌的方法步骤培养细菌真菌的方法包括配制培养基、高温灭菌、接种、和恒温培养。将酸奶加入到牛奶中，相当于接种。

（4）对照实验是指在研究一种条件对研究对象的影响时，所进行的除了这种条件不同之外，其他条件都相同的实验。本实验除温度不同外，玻璃杯的大小、倒入牛奶的量等其它条件必须相同，目的是确保变量唯一。

（5）据柱状图可见：制作酸奶的适宜温度是40℃。

（6）该小组同学进一步探究了“制作酸奶的适宜发酵时间”，实验结果如上表所示。所以这个探究过程中的实验变量是时间。

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