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    在用酒药酿制米酒的过程中，酵母菌在其中的作用是


    1. A.
      把淀粉转化为酒精
    2. B.
      把淀粉转化为葡萄糖
    3. C.
      把葡萄糖转化为酒精
    4. D.
      把淀粉转化为葡萄糖和酒精
    C
    分析：此题考查的是发酵技术在食品制作中的应用的知识，制酒要用到酵母菌，据此作答．
    解答：微生物的发酵在食品的制作中具有重要的作用，如制作甜酒时要用到酵母菌，酵母菌是一种单细胞真菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解糯米中的葡萄糖产生酒精和二氧化碳．可见C符合题意．
    故选：C
    点评：关键点：制酒要用到酵母菌．其它微生物与食品制作的例子也要注意掌握．
    练习册系列答案
    年级 高中课程 年级 初中课程
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    科目：初中生物 来源： 题型：

    （2009?成都）在用酒药酿制米酒的过程中，酵母菌在其中的作用是（　　）

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    科目：初中生物 来源： 题型：043

    　　米酒，味甜可口，营养丰富。最够味的米酒则是家庭自己酿制的米酒。原料为糯米5000克，甜酒药1000克。制作方法是，将糯米用冷水冲洗二至三遍，放在冷水里浸泡一天后，捞出放在蒸笼上蒸熟（约半小时），出笼后用冷水浇凉。然后把压碎的甜酒药粉倒在糯米中拌均匀，盛入缸里，将缸盖严，放在30度左右的暖房里，发酵三天即成。如无暖房，可将缸放在稻草窝中，四周围上棉絮保温亦可。其他也可以，只要保持这个温度就可以了。

    　　请从以下几个方面对发酵过程作一简单的分析：

    （1）先将米蒸熟的主要目的是什么？

    （2）为什么要冷却到30℃后才能加入“酒药”？

    （3）发酵坛并没有完全密封，坛内无氧发酵的环境是如何形成的？

    （4）家庭酿酒的关键是保温和放“酒药”，如果米的量很多而放的“酒药”太少，常常导致甜米酒因变质而失败。请分析其主要原因。

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    科目：初中生物 来源：成都 题型：单选题

    在用酒药酿制米酒的过程中，酵母菌在其中的作用是（　　）
    A．把淀粉转化为酒精
    B．把淀粉转化为葡萄糖
    C．把葡萄糖转化为酒精
    D．把淀粉转化为葡萄糖和酒精

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    科目：初中生物 来源：2009年四川省成都市中考生物试卷（解析版） 题型：选择题

    在用酒药酿制米酒的过程中，酵母菌在其中的作用是（ ）
    A．把淀粉转化为酒精
    B．把淀粉转化为葡萄糖
    C．把葡萄糖转化为酒精
    D．把淀粉转化为葡萄糖和酒精

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