[题目]细菌和真菌与人类生活关系密切.对此请分析回答:(1)发酵食品是指人们利用有益细菌和真菌加工制造的一类食品.人们利用制作酸奶.泡菜.制作时应为该菌的发酵提供的条件有: ①材料用具干净.避免污染杂菌,② 的环境,③适宜的 .该菌的结构与上图中的相似.(2)为防止细菌和真菌使食品腐败.人们采用多种方法来保存食品.日常生活中我们常把肉类.鱼类.蔬� 题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

【题目】细菌和真菌与人类生活关系密切，对此请分析回答：

（1）发酵食品是指人们利用有益细菌和真菌加工制造的一类食品。人们利用 ____________制作酸奶、泡菜，制作时应为该菌的发酵提供的条件有： ①材料用具干净，避免污染杂菌；②　_________（填“有氧”或“缺氧”）的环境；③适宜的________。该菌的结构与上图中的____________相似。

（2）为防止细菌和真菌使食品腐败，人们采用多种方法来保存食品。日常生活中我们常把肉类、鱼类、蔬菜等食品放入冰箱保存，这种保存方法依据的原理是　 _______________ 。

（3）酿酒、做面包和馒头时离不开[ ]______　，图中[ ]_______没有细胞结构。

（4）枯枝落叶可被这些微小生物分解成______和无机盐，它们可以再被植物利用．这说明细菌和真菌对于自然界中的_______________　起着重要的作用。

【答案】乳酸菌缺氧温度 A 低温抑制细菌和真菌的生长和繁殖 B酵母菌 C病毒二氧化碳、水物质循环

【解析】

（1）乳酸菌等微生物的大量繁殖需要一定的基本外界条件：适宜的温度、缺氧的环境、水分和充足的有机物。酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经发酵后原有的乳糖变为乳酸，易于消化，具有甜酸风味。
（2）因食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的，根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等；现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。

（3）细菌、真菌的发酵在食品的制作中有重要作用，有些细菌、真菌会使动物植物患病，腐生的细菌、真菌作为分解者促进了自然界中的物质循环。图中：A细菌、B酵母菌、C病毒、D靑霉。

（1）制酸奶、泡菜要用到乳酸杆菌，乳酸菌属于细菌，通过分裂进行生殖。制作酸奶、泡菜，制作时应为该菌的发酵提供的条件有：①材料用具干净，避免污染杂菌；②缺氧的环境；③适宜的温度。该菌的结构与上图中的A相似。

（2）食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖。为防止细菌和真菌使食品腐败，人们采用多种方法来保存食品。日常生活中我们常把肉类、鱼类、蔬菜等食品放入冰箱保存，这种保存方法依据的原理是低温抑制细菌和真菌的生长和繁殖。
（3）酿酒、做面包和馒头时离不开B酵母菌；病毒没有细胞结构，图中C是病毒，没有细胞结构。
（4）枯枝落叶可被这些微小生物分解成二氧化碳、水和无机盐，它们可以再被植物利用。这说明细菌和真菌对于自然界中的物质循环起着重要的作用。

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