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【题目】下列食品的制作过程中,运用了微生物发酵技术的是(  )

①酸奶、米酒 ②食用油、豆腐 ③酱油、食用醋 ④火腿肠、牛肉干

A. ①② B. ①③ C. ②③ D. ②④

【答案】B

【解析】酸奶要用到乳酸菌,制米酒要用到酵母菌,都运用了微生物发酵技术,正确;

②食用油、豆腐是通过机械的方法榨取而成的,与发酵无关,错误;
③酱油要用到霉菌,食醋要用到醋酸杆菌,都与发酵有关,正确;
④火腿肠、牛肉干一般用真空包装法,这样做的目的是脱去肉中的水分,抑制细菌或真菌繁殖,与发酵无关,错误
所以运用了微生物发酵技术的是①③

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