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    白酒的酿造过程中利用的微生物类型是 （　　）
     ①乳酸菌   ②霉菌    ③酵母菌   ④大肠杆菌．
    分析：此题考查的是发酵技术在食品制作中的应用的知识，制酒要用到酵母菌，据此作答．
    解答：解：酿酒一定要加入酒曲，酒曲中的微生物主要是酵母菌和霉菌，其中霉菌主要起到糖化的作用，把米中的淀粉转化成葡萄糖，酵母菌在无氧的条件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳．可见B符合题意．
    故选：B
    点评：关键点：霉菌主要起到糖化的作用，把米中的淀粉转化成葡萄糖．
    练习册系列答案
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    A．现代的食品保鲜方法就是添加防腐剂
    B．保持正常的呼吸是贮存食品的重要方法
    C．乳酸菌发酵过程中能产生乳酸和二氧化碳
    D．白酒的酿造过程中利用了霉菌和酵母菌两种微生物

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    下列说法最科学的是（ ）
    A．白酒的酿造过程中利用了霉菌和酵母菌两类微生物
    B．乳酸菌发酵过程中能产生乳酸和二氧化碳
    C．干制贮存食品的原理是杀死食品中的微生物
    D．保持正常的呼吸是贮存生活状态食品的重要方法

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