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【题目】请把下列食物与防腐方法用线连接起来:

A咸鱼

a脱水法

B腊肉类熟食

b腌制法

C袋装牛奶

c晒制法、烟熏法

D果脯

d巴氏消毒法

E干蘑菇

e渗透保存法

F肉类罐头

f罐装法

【答案】b;c;d;e;a;f
【解析】解:A、咸鱼用的是b、腌制法,用盐将鱼中的水分脱出,周围形成高浓度环境,抑制微生物繁殖;
B、腊肉是晒制将肉中的水分脱出,或进行烟熏,抑制和杀死微生物;
C、袋装牛奶是d、巴氏消毒法.利用高温杀死微生物,袋装隔离微生物,不利于微生物繁殖;
D、果脯是用糖形成高浓度环境,不利于微生物繁殖,属于e渗透补偿法;
E、干蘑菇是a脱水法晒干,脱去蘑菇中的水分,不利于微生物繁殖;
F、肉类罐头是高温灭菌后灌装,不利于微生物繁殖的方法,即f罐藏法.
所以答案是:

【考点精析】通过灵活运用食品保存的常用方法,掌握传统的食品保存方法有:晒干、风干、盐渍、糖渍、烟熏、酒泡等;现代的食物保存方法有:罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等即可以解答此题.

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