Question

【题目】做泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。密封坛口的目的是（ ）


A.隔绝空气，抑制乳酸菌的发酵
B.造成缺氧环境，抑制酵母菌的发酵


C.利于醋酸菌在缺氧环境下进行呼吸作用
D.造成缺氧环境，利于乳酸菌发酵

Answer 1

【答案】D
【解析】制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，否则如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的活动，影响泡菜的质量，可见D正确。
【考点精析】认真审题，首先需要了解人类对细菌和真菌的利用(⑴食品制作⑵保存食品，比如：“巴斯德“消毒法、罐藏法⑶防治（由真菌分泌）抗生素的发现⑷保护环境，比如：甲烷细菌、沼气)．