Question

【题目】小敏用酸奶自制酸奶．将酸奶机内的容器放在沸水中煮5分钟，取出冷却后，将买来的盒装鲜奶和乳酸菌粉（里面含有大量活的乳酸杆菌）倒入其中，充分搅拌后，放入酸奶机中，设定加热温度（38℃）和时间，让其进行发酵．回答下列问题：

（1）题干中的划线部分相当于细菌培养的哪一步骤？___．

（2）乳酸杆菌的生殖方式是___生殖，这是一种无性生殖．

（3）举例另外一个乳酸菌在食品制作的应用：可以用来制作_______．

（4）乳酸杆菌的营养方式是___（选填“自养”或“异养”）．

（5）查阅资料：

资料1：不同温度下，A乳酸杆菌菌株生长情况如表．

资料2：在38℃和适宜的环境下，每ml奶中的A乳酸杆菌活菌数随发酵时间的关系如图2．

资料3：每mL酸奶中的A乳酸杆菌活菌数越多，酸奶的品质越好．作酸奶时应将温度控制在_________范围内；发酵最长时间不宜超过____小时．

（6）酸奶机内的容器密封性很好，说明乳酸杆菌的生长和繁殖需要_________环境．

Answer 1

【答案】 （1）接种； （2）分裂； （3）泡菜； （4）异养； （5）25℃﹣42℃； 8； （6）无氧．

【解析】试题分析：微生物的发酵在食品的制作中应用十分广泛，制作酸奶要用到乳酸菌。自制酸奶的方法：将新鲜牛奶加入适量蔗糖然后加热煮沸，冷却后装入已消毒的玻璃瓶中，再加入少量酸奶后密封。乳酸菌是厌氧型细菌，有氧环境下呼吸受抑制，不进行有氧呼吸；在无氧的环境下进行无氧呼吸，把有机物发酵，产生乳酸，因此自制酸奶要密封。

（1）酸奶的制作过程可简单的概括为灭菌、接种、密封、发酵四个过程；“将买来的盒装鲜奶和乳酸菌粉（里面含有大量活的乳酸杆菌）倒入其中，充分搅拌，”相当于细菌培养的接种；

（2）乳酸杆菌属于细菌，细菌通过分裂的方式进行繁殖，分裂时，细胞首先将它的遗传物质进行复制，然后细胞从中部向内凹陷，形成两个子细胞。细菌的繁殖能力很强，在条件适宜的情况下，每20﹣30分钟就能繁殖一次；

（3）举例另外一个乳酸菌在食品制作的应用：可以用来制作泡菜等；

（4）乳酸杆菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸。酵母菌无叶绿体，不能进行光合作用制造有机物，营养方式是异养；

（5）资料1：不同温度下，A乳酸杆菌菌株生长情况如表；

资料2：在38℃和适宜的环境下，每ml奶中的A乳酸杆菌活菌数随发酵时间的关系如图2；

资料3：从图中分析可看出，每mL酸奶中的A乳酸杆菌活菌数越多，酸奶的品质越好。作酸奶时应将温度控制在25℃﹣42℃范围内；发酵最长时间不宜超过8小时；

（6）酸奶机内的容器密封性很好，说明乳酸杆菌的生长和繁殖需要无氧环境。