Question

为了提高食品质量，在生产过程中往往加入一些食品添加剂，常见的食品添加剂有着色剂、调味剂、疏松剂、和防腐剂．
（1）以下物质中属于着色剂的是

 

，调味剂的是

 

，疏松剂的是

 

，防腐剂的是

 

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①味精 ②苯甲酸钠 ③辣椒粉 ④食盐 ⑤碳酸氢铵 ⑥蔗糖 ⑦小苏打
⑧食醋 ⑨胭脂红 ⑩山梨酸钾
（2）烹制红烧鱼时通常要放黄酒和食醋．请写出相关的化学方程式

 

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Answer 1

考点：常见的食品添加剂的组成、性质和作用

专题：化学应用

分析：（1）食品添加剂包括：着色剂、调味剂、防腐剂、营养强化剂、疏松剂等．胭脂红为允许使用的化学合成着色剂，味精、辣椒粉、食盐、蔗糖、食醋属于常用调味剂，苯甲酸钠、山梨酸钾属于防腐剂，碳酸氢铵、碳酸氢钠受热分解产生二氧化碳，属于疏松剂；
（2）乙醇和乙酸发生酯化反应生成乙酸乙酯．

解答： 解：（1）胭脂红为允许使用的化学合成着色剂，味精、辣椒粉、食盐、蔗糖、食醋属于常用调味剂，苯甲酸钠、山梨酸钾属于防腐剂，碳酸氢铵、碳酸氢钠受热分解产生二氧化碳，属于疏松剂，故答案为：⑨；①③④⑥⑧；⑤⑦；②⑩；
（2）乙醇和乙酸发生酯化反应生成乙酸乙酯，反应的化学方程式为：CH₃COOH+CH₃CH₂OH→CH₃COOCH₂CH₃+H₂O，故答案为：CH₃COOH+CH₃CH₂OH→CH₃COOCH₂CH₃+H₂O．

点评：本题考查人体营养物质和常见食品添加剂，熟知常见食品添加剂的作用和反应原理是解题的基础．