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    蛋白质发生的下列过程中，可逆的是
    A．变性B．煮熟C．盐析D．加入浓硫酸
    C
    盐析是可逆的，其余都是变性，会使蛋白质失去活性，不可逆，故答案选C。
    练习册系列答案
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    相关习题

    科目：高中化学 来源：不详 题型：填空题

    ①已知葡萄糖完全氧化放出的热量为2804KJ?mol-1，当氧化生成1g水时放出热量______KJ；
    ②液态的植物油经过______可以生成硬化油，天然油脂大多由______组成，油脂在______条件下水解发生皂化反应；
    ③用于脚气病防治的维生素是______，坏血病是缺乏______所引起的，儿童缺乏维生素D时易患______；
    ④铁是______的主要组成成分，对维持人体所有细胞正常的生理功能是十分必要的．

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    科目：高中化学 来源：不详 题型：单选题

    蛋白质是人体必需的重要营养成分之一。下列食物中，富含蛋白质的是
    A．豆腐B．馒头C．西红柿D．豆油

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    科目：高中化学 来源：不详 题型：单选题

    根据下列某食品包装袋上的说明，下列关于此方便面的叙述中错误的是
    品名
    		﹡﹡﹡牌红烧牛肉方便面
    配料
    		小麦粉、牛肉、食盐、白砂糖、味精、棕榈油、脱水胡萝卜等
    保质期
    		6个月
    生产日期
    		2011年12月1日
    A．富含蛋白质的物质是牛肉
    B．富含油脂的物质是棕榈油
    C．此方便面现在已不能安全食用
    D．小麦粉中富含麦芽糖

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    科目：高中化学 来源：不详 题型：单选题

    下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素 (    )
    A．洗菜：要先洗后切
    B．浸泡：切好的菜要浸泡半天，以除去残留农药
    C．切菜：要随切随炒，切忌切好后久置
    D．烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失

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    科目：高中化学 来源：不详 题型：单选题

    油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和双键()有关的是(　　)
    A．适量摄入，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素
    B．利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂
    C．植物油通过氢化可以制造人造奶油
    D．脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质

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    科目：高中化学 来源：不详 题型：单选题

    如果将人体比成一座大厦，那么元素就是构成这座大厦的基石。在人体所含的各种元素中，对人体机能尤其是脑机能的运行起着十分重要作用，被公认为“智慧元素”的是
    A．铁B．锌C．碘D．磷

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    科目：高中化学 来源：不详 题型：单选题

    关于蛋白质的叙述错误的是
    A．在世界上我国首先合成了具有生命活力的蛋白质——结晶牛胰岛素
    B．蛋白质是组成细胞的基础物质，它是小分子物质
    C．蛋白质水解的最终产物是氨基酸
    D．高温灭菌的原理是加热后使蛋白质变性，从而使细菌死亡

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    科目：高中化学 来源：不详 题型：填空题

    在①蛋白质 ②油脂 ③葡萄糖 ④纤维素四种物质中，不能水解的是____（填序号），在人体中不能直接被消化吸收的是        （填序号），蛋白质最终水解产物为        （填名称），其通式为                      ，具有   
    性，油脂水解后生成        和                 （填名称）。

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