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    将下列物质分别加入鸡蛋清中，会发生蛋白质变性的是
    A．白糖水B．硝酸铅（重金属盐）溶液
    C．食盐水D．硫酸铵溶液
    B

    试题分析：硝酸铅是重金属盐，能使蛋白质发生变性，所以B增强，其余不能，只能发生盐析，答案选B。
    点评：该题是基础性试题的考查，难度不大。该题的关键是明确蛋白质的化学性质，有利于培养学生的安全意识，提高学生学习积极性。
    练习册系列答案
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    科目：高中化学 来源：不详 题型：单选题

    “春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干”中的“丝”和“泪”分别是（  ）
    A．蛋白质和脂肪B．蛋白质和高级烃C．淀粉和油脂D．纤维素和油脂

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    科目：高中化学 来源：不详 题型：单选题

    下列对于淀粉和纤维素的叙述中，正确的是
    A．互为同分异构体　B．都是纯净物，化学性质完全相同
    C．碳、氢、氧元素的质量比完全相同D．结构相同

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    科目：高中化学 来源：不详 题型：单选题

    下列说法中正确的是
    A．可用碘水检验淀粉是否水解完全
    B．蛋白质水解的最终产物均为氨基酸
    C．油脂水解可得到氨基酸和甘油
    D淀粉和纤维素的组成都是(C6H10O5)n，它们互为同分异构体

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    科目：高中化学 来源：不详 题型：单选题

    当我们吃馒头时，常常感觉到越嚼越甜。在这种变化中，起重要作用的是
    A．舌的搅拌B．牙齿的粉碎C．唾液中淀粉酶的催化D．水的润湿

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    科目：高中化学 来源：不详 题型：填空题

    在盛有鸡蛋白溶液的试管里，缓慢地加入饱和的硫酸钠溶液，观察到的现象是__________。这种现象叫____________．再向试管里加入足量的蒸馏水，观察到的现象是________________，这说明_________________是一个可逆过程，利用这个性质，可以采用多次_____________的方法分离、提纯蛋白质。

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    科目：高中化学 来源：不详 题型：单选题

    利用厨房用过的废食用油，加入强碱共煮后可制得下列物质中的  （    ）
    A．蜡烛B．机油C．肥皂D．面霜

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    科目：高中化学 来源：不详 题型：单选题

    糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动所必需三大营养物质。以下叙述正确的是（ ）
    A．植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色
    B．淀粉水解的最终产物是葡萄糖
    C．葡萄糖能发生氧化反应和水解反应
    D．蛋白质溶液遇硫酸铜后产生的沉淀能重新溶于水

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    科目：高中化学 来源：不详 题型：单选题

    下列说法正确的是
    A.糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应
    B.油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的
    C.糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物
    D.油脂有油和脂肪之分，都属于酯类

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