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下列关于蛋白质的叙述中,正确的是(  )
A、蛋白质溶液里加CuSO4溶液可提纯蛋白质B、在豆浆中加少量石膏,能是豆浆凝结成豆腐C、温度越高,酶对某些化学反应的催化效果越高D、任何结构的蛋白质遇到浓HNO3都会变成黄色
分析:A.重金属盐能使蛋白质变性;
B.向胶体中加入电解质能使胶体产生聚沉现象;
C.酶的活性受温度限制;
D.含有苯基的蛋白质能生成颜色反应.
解答:解:A.硫酸铜属于重金属盐,能使蛋白质变性,该过程不可逆,故A错误;
B.石膏是电解质,向豆浆中加入石膏能使豆浆产生聚沉现象,所以能使豆浆凝结成豆腐,故B正确;
C.酶的活性受温度限制,超过适宜的温度时酶将失去活性,故C错误;
D.只有含有苯基的蛋白质能生成颜色反应,故D错误;
故选B.
点评:本题考查了蛋白质的性质,根据蛋白质的盐析、变性、颜色反应来分析解答,明确酶是一种蛋白质,注意盐析和变性的区别,为易错点.
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下列关于蛋白质的叙述中不正确的是(  )

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下列关于蛋白质的叙述正确的是(  )
A、鸡蛋黄的主要成分是蛋白质B、鸡蛋生食营养价值更高C、鸡蛋白遇碘变蓝色D、蛋白质水解最终产物是氨基酸

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下列关于蛋白质的叙述错误的是(  )
A、蛋白质是组成细胞的基础物质,蛋白质是一种纯净物B、天然蛋白质水解的最终产物都是α-氨基酸C、大多数酶是具有催化作用的蛋白质,其催化特点是不需加热、专一性、高效性D、高温灭菌消毒的原理是加热后蛋白质变性,从而细菌死亡

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