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    下列关于蛋白质的叙述中，不正确的是（　　）
    分析：A．当向蛋白质溶液中加入的盐溶液达到一定浓度时，反而使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，这种作用叫盐析；
    B．氨基酸脱水缩合形成蛋白质；
    C．酶是一种蛋白质，在高温下变性；
    D．蛋白质分子链的空间结构称为三级结构．
    解答：解：A．蛋白质溶液中加入饱和（NH4）2SO4溶液，蛋白质析出，再加水会溶解，盐析是可逆的，可用于提纯蛋白质，故A正确；
    B．氨基酸脱水缩合形成蛋白质，蛋白质是由氨基酸组成的，故B正确；
    C．酶是一种蛋白质，在高温下变性，属于不可逆过程，而不再具有催化活性，故C错误；
    D．整条蛋白质分子链的空间结构称为三级结构，故D正确．
    故选C．
    点评：本题考查氨基酸、蛋白质的结构和性质特点，题目难度不大，注意整条蛋白质分子链的空间结构称为三级结构，为易错点．
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    下列关于蛋白质的叙述中不正确的是（　　）

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    下列关于蛋白质的叙述正确的是（　　）
    A、鸡蛋黄的主要成分是蛋白质B、鸡蛋生食营养价值更高C、鸡蛋白遇碘变蓝色D、蛋白质水解最终产物是氨基酸

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    下列关于蛋白质的叙述中，正确的是（　　）
    A、蛋白质溶液里加CuSO4溶液可提纯蛋白质B、在豆浆中加少量石膏，能是豆浆凝结成豆腐C、温度越高，酶对某些化学反应的催化效果越高D、任何结构的蛋白质遇到浓HNO3都会变成黄色

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    下列关于蛋白质的叙述错误的是（　　）
    A、蛋白质是组成细胞的基础物质，蛋白质是一种纯净物B、天然蛋白质水解的最终产物都是α-氨基酸C、大多数酶是具有催化作用的蛋白质，其催化特点是不需加热、专一性、高效性D、高温灭菌消毒的原理是加热后蛋白质变性，从而细菌死亡

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