Question

【题目】某兴趣小组釆用两种途径处理鸡蛋淸溶液，过程如下图所示。有关叙述正确的是（　　）

A. ①②所依据的原理不同，过程②破坏了蛋白质的空间结构和肽键

B. ③④所依据的原理不同，过程③破坏了蛋白质的空间结构和肽键

C. 鸡蛋清加热后加入双缩脲试剂，也会变成紫色

D. 过程②产生的蛋白块也可以用③的方法进行溶解

Answer 1

【答案】C

【解析】

本题考查了蛋白质变性的原因以及蛋白质鉴定的有关知识，要求考生能够区分高温处理和盐析的本质区别，掌握蛋白质鉴定的原理，明确双缩脲试剂与肽键会产生紫色反应．

高温加热使蛋白质变性只是导致蛋白质的空间结构改变，肽键并没有断裂，A错误。

过程③没有改变蛋白质的结构，过程④破坏了蛋白质的空间结构和肽键，B错误。

加热后的蛋白质仍然具有肽键，因此双缩脲试剂鉴定能产生紫色反应，C正确。

过程②产生的蛋白块已经变性，用③的方法不能使其再溶解，D错误。