Question

【题目】【生物——选修1：生物技术实践】

近年来，纪录片《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮，其中多次讲述了利用不同微生物的发酵作用制作的美味食品。根据相关知识，回答关于果酒、果醋和腐乳制作的相关问题。

（1）醋酸杆菌属于①__________核生物，其细胞结构中②___________（填“含有”或“不含有”）线粒体。

（2）在果酒制作中，温度是重要的控制条件，③____________左右的温度最适合酵母菌繁殖，酵母菌无氧呼吸产生的酒精可用④______________溶液进行检验。

（3）

①图中A代表代表 ⑤ _________ ，毛霉菌在-20℃长期保持时，菌液中常需要加入一定量的 ⑥_________（填“蒸馏水”、“甘油”或“碳酸钙”）。

②在配制卤汤中酒的含量一般控制在 ⑦_________ 左右，酒精含量过低，⑧_________ ，可能导致豆腐腐败。

Answer 1

【答案】原不含有20℃(酸性）重铬酸钾加盐腌制甘油12%不足以抑制微生物的生长

【解析】

（1）醋酸杆菌属于原核生物，其细胞结构中只有核糖体，不含有线粒体。

（2）在果酒制作中，温度是重要的控制条件，20℃左右的温度最适合酵母菌繁殖；酒精可用重铬酸钾溶液进行检验，颜色由橙色变成灰绿色。

（3）①腐乳制作的流程为：，因此图中A代表加盐腌制，其主要目的是析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，同时还能抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质。毛霉菌在-20℃长期保持时，菌液中常需要加入一定量的甘油。
②在配制卤汤中酒的含量一般控制在12%左右，加酒含量过高腐乳成熟时间将会延长；酒精含量过低，不足以抑制微生物的生长，可能导致豆腐腐败。