Question

【题目】近年来，纪录片《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮，其中多次讲述了利用不同微生物的发酵作用制作的美味食品。根据相关知识，回答关于果酒、果醋和腐乳制作的相关问题。

（1）醋酸杆菌属于_________核生物，其新陈代谢类型为____________________。

（2）在果酒制作中，温度是重要的控制条件，____________左右的温度最适合酵母菌繁殖，酵母菌无氧呼吸产生的酒精可用________________溶液进行检验。

（3）下图为腐乳制作的实验流程示意图：

①图中A 代表________，毛霉菌在-20℃长期保存时，菌液中常需要加入一定量的___________（填“蒸馏水”、“甘油”或“碳酸钙”）。

②在配制卤汤中酒的含量一般控制在________左右，酒精含量过低，_________________，可能导致豆腐腐败。

Answer 1

【答案】原异养需氧型20℃（酸性）重铬酸钾加盐腌制甘油12%不足以抑制微生物的生长

【解析】

本题考查果酒果醋、腐乳的制作等相关知识，意在考查考生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系，形成知识网络的能力。

（1）醋酸杆菌属于好氧细菌（原核生物），其新陈代谢类型为异样需氧型。

（2）20℃左右的温度最适合酵母菌繁殖，酵母菌无氧呼吸产生的酒精可用酸性条件下的重铬酸钾溶液进行检验。重铬酸钾溶液与酒精反应变成灰绿色。

（3）①图中腐乳制作过程中的A 代表加盐腌制，加盐可以抑制微生物生长，同时能析出豆腐中多余的水分。毛霉菌在-20℃长期保存时，菌液中常需要加入一定量的甘油，称为“甘油管藏法”。

②在配制卤汤中酒的含量一般控制在12%左右，酒精含量过低，不足以抑制微生物的生长，可能导致豆腐腐败。