Question

葡萄发酵可产生果酒、果醋，请利用相关的知识回答一下问题：

（1）如图1表示果酒和果醋制作过程中的物质变化，需要氧气参与的过程是

 

（填写编号），果醋发酵的适宜温度是

 

．图中在人体细胞中能发生的是

 

．
（2）将葡萄榨成汁后分别装入相应的发酵瓶中，在温度等适宜的条件下进行发酵．发酵过程中，每隔一段时间均需排气一次．图2甲、乙、丙三个装置图，错误的是

 

，发酵结束后，检验正确装置发酵产物的方法是

 

．
（3）在上述制作葡萄酒的过程中，假设某一步骤操作错误导致发酵瓶瓶塞被冲开，该操作的错误是

 

．
（4）在图3中用曲线表示正常果酒发酵阶段酵母菌种群个体数量的变化情况．

Answer 1

考点：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋

专题：

分析：1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂

酶

6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在无氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆

酶

2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．果醋制作的原理：醋酸菌是-种好氧性细菌，只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动．实验表明，醋酸菌对氧气的含当量特别敏感，当进行深层发酵时，即使只是短时间中断通人氧气，也会引起醋酸菌死亡．当氧气、糖源都充足时，醋酸茵将葡萄汁中的果糖分解成醋酸．当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．
3、分析图1：①表示细胞呼吸的第一阶段；②表示无氧呼吸的第二阶段；③表示有氧呼吸的第二和第三阶段；④表示醋酸发酵．

解答： 解：（1）图中①表示细胞呼吸的第一阶段，②表示无氧呼吸的第二阶段，③表示有氧呼吸的第二和第三阶段，④表示醋酸发酵，其中②④阶段需要氧气参与，①③阶段可发生在人体细胞中；果醋发酵的适宜温度是30℃～35℃．
（2）酒精发酵是无氧呼吸，应提供无氧环境，因此甲同学的操作有误，其未夹住发酵瓶的充气管；果酒发酵时，发酵罐中的发酵液不能超过容积的

2

3

，因此丙同学的操作有误，它加入的发酵液过多，淹没了排气管在瓶内的管口．正确的发酵产物是果酒，需用酸性重铬酸钾溶液鉴定，可是溶液呈现灰绿色．
（3）果酒制作过程中，除了产生酒精，还会产生大量的二氧化碳，若不及时排气，会导致葡萄酒的过程中发酵瓶瓶塞被冲开．
（4）正常果酒发酵阶段酵母菌种群数量呈“S”型曲线变化，如图：
．
故答案为：
（1）③④30℃～35℃①③
（2）甲、丙    在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色
（3）未及时排气
（4）如图

点评：本题结合实验装置图，考查果酒和果醋的制作，要求考生识记细胞呼吸的具体过程；识记果酒和果醋制作的原理，掌握发酵装置中各“口”的作用及相关操作，能准确判断图2中甲和丙的问题所在，再结合所学的知识答题．