Question

【题目】某班同学用新鲜苹果榨取果汁并制作果酒，其简要流程如下：

（1）分离酵母菌应使用_____________培养基，若想使这些酵母细胞能反复使用，实验过程中一定要注意____________________________。

（2）在酸性条件下，可用________________来检测发酵产物中是否有酒精产生。若想进一步检测所得果酒中酵母菌的密度，可采用_______________法。

（3）发酵完成后，该班同学制作的果酒品质非常好，为方便后续年级使用，可将菌液____________保存。

（4）另一个班的同学用葡萄制作的果酒酒味醇正，放置一段时间后，发现果酒带有明显的酸味，请分析出现酸味的原因____________________________________________________________。

Answer 1

【答案】 选择 无菌条件 重铬酸钾 稀释涂布平板 转移到甘油瓶中，与甘油充分混匀后，放在-20 ℃的冷冻箱中 密封不严，其他微生物进行有氧呼吸，将果酒转变成果酸

【解析】分析：本题是对果酒制作的原理、选择培养基的选择作用、接种微生物常用的方法、菌种的保藏方法、果胶酶在果汁加工中的作用综合性的考查，回忆果酒制作的原理、选择培养基的选择作用、接种微生物常用的方法、菌种的保藏方法、果胶酶在果汁加工中的作用，然后解答问题。

（1）培养基按功能可分为选择培养基和鉴别培养基，选择培养基是根据某微生物的特殊营养要求或其对某化学、物理因素的抗性而设计的培养基，广泛用于菌种筛选等领域；鉴别培养基中加有能与目的菌的无色代谢产物发生显色反应的指示剂，从而达到用肉眼辨别颜色就能从近似菌落中找出目的菌菌落，所以分离酵母菌应用选择培养基，固定化酵母细胞常采用包埋法，若想使这些酵母细胞能反复使用，实验过程中一定要注意无菌条件（避免微生物的污染）。

（2）在酸性条件下，重铬酸钾溶液与酒精反应呈现灰绿色，因此可以用重铬酸钾来检测发酵产物中是否有酒精产生；统计样品种活菌数目时应该选用稀释涂布平板法接种。

（3）长期储存菌种的方法是甘油管藏法，及将菌液转移到甘油中，与甘油充分混匀后，放在-20℃的冷冻箱中保存。

（4）醋酸菌是好氧菌，如果密封不严，醋酸菌进入发酵液中，并进行有氧呼吸，将果酒转变成果酸，会导致果酒带有明显的酸味。