Question

5．在制作果酒、果醋、腐乳、泡菜时，发酵过程对氧气的需求，叙述正确的是（　　）

• A． 无氧、有氧、有氧、无氧
• B． 有氧、无氧、无氧、有氧
• C． 无氧、有氧、无氧、有氧
• D． 有氧、无氧、有氧、无氧

Answer 1

分析 1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．
2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．
3、参与腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陈代谢类型是异养需氧型．
4、参与泡菜制作的微生物是乳酸菌，其其新陈代谢类型是异养厌氧型．

解答 解：（1）酵母菌在无氧条件下进行无氧呼吸产生酒精；
（2）醋酸菌是嗜氧菌，因此其在进行果醋发酵时需要有氧环境；
（3）毛霉是需氧型生物，其进行腐乳发酵时需要有氧环境；
（4）乳酸菌是厌氧型生物，其进行泡菜制作时需要无氧环境．
故选：A．

点评 本题考查了果酒和果醋的制作、泡菜的制作，对于此类试题，需要考生注意的细节较多，如实验的原理、参与制作的微生物及其特点、实验条件等，需要考生在平时的学习过程中注意积累．