Question

【题目】苹果酒、苹果醋、苹果汁等是人们餐桌上的常见食品。下图所示是在苹果酒的基础上制作苹果醋的流程图。请结合相关知识回答以下问题：

（1）过程①常用的发酵生物是 ，其呼吸作用类型是 。

（2）过程②常用的发酵菌是 ，其可以在食醋中获得，分离和纯化该微生物的方法如下：

第一步：配制培养基。根据物理性质，培养微生物常用的培养基为 。

第二步：培养基灭菌。采用高压蒸汽灭菌法对培养基进行灭菌处理。

第三步： 。

第四步：微生物培养。温度控制在 。

第五步：挑选符合要求的菌落。

（3）某同学计划统计食醋中该发酵菌的总数，他选用10－4、10－5、10－6稀释液进行涂布，每种稀释液都设置了3个培养皿。从设计实验的角度看，还应设置的一组对照实验是 ，此对照实验的目的是证明 过程中是否被杂菌污染。

Answer 1

【答案】（1）酵母菌（1分） 有氧呼吸和无氧呼吸（或兼性厌氧型） （2）醋酸菌 固体培养基 接种 30～35℃ （3）不接种的空白培养基 培养基制备

【解析】（1）过程①由果汁制作苹果酒需要酵母菌发酵，其呼吸类型为有氧呼吸和无氧呼吸。（2）过程②由苹果酒制作苹果醋需要醋酸菌发酵。分离和纯化醋酸菌的过程中，培养醋酸菌常用的培养基为固体培养基，并用高压蒸汽灭菌法对其灭菌，再接种，放置在30～35 ℃的温度环境中培养。（3）通过稀释涂布平板法计数发酵菌，需要设计一组空白对照组，即不接种的空白培养基，目的是证明培养基制备过程中是否被杂菌污染。