Question

【题目】下面是利用微生物制作果酒、果醋的流程示意图，请据图判断下列说法正确的是（ ）

挑选葡萄→冲洗→榨汁→A→醋酸发酵→果醋

A.制作果酒时，先去除烂子粒和枝梗，再用清水冲洗掉污物

B.榨汁前，榨汁机和发酵瓶都需要用体积分数为70%的盐酸消毒

C.根据流程图可知导致发酵产物不同的重要因素是温度、时间、菌种等

D.A 过程是酒精发酵，A过程完成后，只需要适当改变温度就能产生果醋

Answer 1

【答案】C

【解析】

参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型。果醋制作的原理：当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸。当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。分析题图可知：A过程表示酒精发酵。

A、为防止杂菌污染，应该在冲洗之前去除烂子粒，冲洗之后去除枝梗，A错误；
B、榨汁前，榨汁机需要洗净晾干，发酵瓶需要清洗干净并用体积分数为70%的酒精消毒，B错误；
C、根据流程图可知导致发酵产物不同的重要因素是温度、时间、菌种等，C正确；
D、A过程是酒精发酵，A过程完后，需要打开充气口、提高温度，才能进行果醋发酵，D错误。
故选C。