Question

我国自古就开始利用微生物的发酵作用制作食品，请回答下列相关问题：
（1）培养微生物的培养基中均含有

 

、

 

水、无机盐、生长因子等物质．
（2）从野生酵母群中分离纯化酵母菌，可采用的接种方法是

 

．可用

 

法对发酵用的玻璃器皿进行灭菌．
（3）酿制果酒、果醋和腌制腐乳过程中，发酵的主要菌种分别是

 

、

 

、

 

．
（4）酿制果酒和果醋的最适温度

 

（填“不同”或“相同”），果酒进一步发酵能获得果醋，酒变醋需要改变的条件是

 

．
（5）制作腐乳的卤汤中通常要加入适量料酒和食盐，其共同的目的是

 

．

Answer 1

考点：微生物的分离和培养,酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋,制作腐乳的科学原理及影响腐乳品质的条件

专题：

分析：常用的接种方法有平板划线法和稀释涂布平板法，平板划线分离法的过程是：由接种环以菌操作沾取少许待分离的材料，在无菌平板表面进行平行划线、扇形划线或其他形式的连续划线，微生物细胞数量将随着划线次数的增加而减少，并逐步分散开来，如果划线适宜的话，微生物能一一分散，经培养后，可在平板表面得到单菌落．

解答： 解：（1）培养基的组成成分包括碳源、氮源，水、无机盐、生长因子等．
（2）微生物分离的方法是平板划线法、稀释涂布平板法．对玻璃器皿的灭菌用干热灭菌（高压蒸汽灭菌）．
（3）酿制果酒的菌种是酵母菌，酿制果醋的菌种是醋酸菌，腌制腐乳的菌种是毛霉．
（4）果酒制作控制温度为18～25℃，而果醋制作控制温度为30～35℃，两者温度不同，醋酸菌是好氧型细菌，需要通入氧气．
（5）制作腐乳的卤汤中通常要加入适量料酒和食盐的目的是防腐．
故答案为：
（1）碳源    氮源
（2）平板划线法（稀释涂布平板法）   干热灭菌（高压蒸汽灭菌）
（3）酵母菌      醋酸菌      毛霉
（4）不同      通入氧气
（5）防腐

点评：本题考查微生物培养、果酒、果醋的酿制和腐乳的制作，意在考查考生识记所列知识点的能力．