Question

1．某研究性学习小组以葡萄为材料进行果酒、果醋发酵实验．下列相关叙述正确的是（　　）

• A． 发酵时随着酒精度数提高，红葡萄上的色素越不容易进入发酵液
• B． 果酒的酒精度越高，后期酿醋时得到的果醋酸度就越高
• C． 与人工接种的发酵相比，自然发酵获得的产品品质更好
• D． 选择新鲜的葡萄，榨汁前应该先冲洗再去除枝梗

Answer 1

分析 酒精发酵的原理是酵母菌进行无氧呼吸产生酒精和二氧化碳，由于酒精发酵过程中产生二氧化碳，因此发酵过程中应该及时进行排气，葡萄汁装入发酵瓶时，不能装得太满，防止发酵过程中发酵液溢出，酸性条件下重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色，因此可以用重铬酸钾溶液检测酒精发酵过程是否成功．

解答 解：A、酒精发酵过程中，随着酒精度数的提高，红葡萄皮的色素进入发酵液，使葡萄酒呈现深红色，A错误；
B、过高浓度的酒精会对醋酸菌有毒害作用，因此不是果酒的酒精度越高，接种醋酸菌后得到的果醋酸度就越高，B错误；
C、与自然发酵相比，人工接种过程中利用了严格的灭菌措施，可以防止其它杂菌污染，所以发酵获得的产品品质更好，C错误；
D、选择新鲜的葡萄，榨汁前应该先冲洗再去除枝梗，以防止杂菌污染，D正确．
故：D．

点评 本题考查果酒和果醋的制作，要求考生识记参与果酒和果醋制作的微生物及其代谢类型，掌握果酒和果醋制作的原理及条件，能对两者进行比较，再结合所学的知识准确判断各选项．