Question

42．下列关于果酒和果醋制作的叙述，不正确的是

A．制作果酒时瓶口需密闭，而制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡

B．在变酸的果酒表面观察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的

C．温度对酵母菌酒精发酵的影响很大，而对醋酸菌的发酵影响不大

D．制作果酒和果醋时都应用70%的酒精对发酵瓶消毒并注意无菌操作

Answer 1

【答案】 C

【解析】温度是酵母菌生长和发酵的重要条件，20^。C左右最适宜酵母菌繁殖；酒精发酵时一般讲温度控制在18-25^。C；醋酸菌的最适宜生长温度为30-35^。C。