Question

5．图为某同学设计的酿制苹果醋的基本流程图和发酵装置示意图．下列相关分析正确的是（　　）

• A． ①过程要先切块后清洗以减少杂菌的污染
• B． ②过程加入果胶酶可以提高苹果的出汁率
• C． ③过程发酵所用酵母菌无具膜结构的细胞器
• D． ④过程需要将发酵装置中的充气口开关关闭

Answer 1

分析 1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；            
（2）在无氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．果醋制作的原理：
当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．

解答 解：A、过程①如果先切块，则内部组织容易被杂菌污染，所以应先清洗后切块，A错误；
B、由于细胞壁的成分主要是纤维素和果胶，所以为了使②过程得到更多的苹果汁，可以在过程②过滤之前用纤维素酶和果胶酶处理苹果泥，B正确；
C、酵母菌是真核生物，含有具膜结构的细胞器，如线粒体、内质网等，C错误；
D、④过程是醋酸菌发酵，醋酸菌是好氧菌，需要将发酵装置中的充气口开关打开，D错误．
故选：B．

点评 本题考查果酒和果醋的制作，要求考生识记参与果酒、果醋制作的微生物及其代谢类型，掌握果酒、果醋制作的原理及条件，意在考查考生的识图能力和理解所学知识要点，把握知识间内在联系，形成知识网络结构的能力；能运用所学知识，准确判断问题的能力．