Question

【题目】“树橘柚者，食之则甘，嗅之则香”。橘子全身都是宝：不仅果肉的营养价值高，药用价值较高，其皮、核、络、叶都是“地道药材”。请回答下列问题：

（1）橘皮精油是一种广谱性的杀虫剂，具有很高的经济价值，常采用__________法提取橘皮精油。若采取水中蒸馏法提取，橘皮精油的有效成分会发生___________和产生_____________的问题。

（2）下图是提取橘皮精油的实验流程示意图：

图中①过程处理的作用是__________________；③过程一般加入相当于橘皮质量0.25%的小苏打和5%的硫酸钠，其目的是______________________________________。

（3）若想利用橘子生产果醋需要用到醋酸菌，醋酸菌的最适生长温度为_________，当______________都充足时，醋酸菌可将柑橘汁中的糖分解成醋酸。

Answer 1

【答案】 压榨 部分水解 原料焦糊 破坏细胞结构,分解果胶,防止橘皮压榨时滑脱,提高出油率 使橘皮精油易于与水分离 30—35℃ 氧气和糖源

【解析】试题分析：该题是对用压榨法提取橘皮精油的过程以及果醋制作原理的考查，回忆用压榨法提取橘皮精油的原理、具体操作过程和注意事项以及果醋制作原理等相关知识，然后解答问题

(1)由于橘皮精油的有效成分在水中蒸馏过程中会发生部分水解，同时水中蒸馏会导致原料焦糊问题，因此一般采用压榨法提取橘皮精油。

(2)图中①过程是将干燥去水的橘皮用石灰水浸泡，该处理的作用是：破坏细胞结构，分解果胶，防止橘皮压榨时滑脱，提高出油率。③过程为压榨，在压榨过程中一般加入相当于橘皮质量0.25%的NaHCO3（小苏打）和5%的Na2SO4 （硫酸钠），并将PH调至7～8，其目的是使橘皮精油易于与水分离。

(3)醋酸菌的最适生长温度为30—35℃，当氧气和糖源都充足时，醋酸菌可将柑橘汁中的糖分解成醋酸。