Question

【题目】如图为某工厂设计的芦柑加工工艺流程，请分析回答：

（1）为提高出汁率过程②使用果胶酶处理，该酶包括果胶分解酶、果胶酯酶、_________酶，为提高该酶的利用率常采用__________技术。过程③接种的菌种是__________。

（2）芦柑果皮可用来提取香精油，过程④最好采用的方法是__________法。为提高出油率，材料需经过__________处理，然后漂洗。

（3）芦柑皮压榨后先经过_______收集液体，再加入相当于芦柑皮质量_____________，导致液体分层，然后吸取上层的精油。

Answer 1

【答案】半乳糖醛酸酶 固定化酶 酵母菌 压榨法 石灰水 过滤 0.25%的NaHCO3和5%Na2SO4

【解析】

据图分析，②表示制备果汁，该过程需要用到果胶酶；③表示制作果酒，利用了酵母菌无氧呼吸产生酒精的原理；④表示植物精油的制取；提取植物中的有效成分的基本方法有三种：蒸馏、压榨法和萃取，蒸馏是利用水蒸气将挥发性较强的芳香油携带出来，适用于提取挥发性强的芳香油；压榨法，是通过机械加压，压榨出果皮中的芳香油，适用于易焦糊原料的提取；萃取适用范围广，要求原料的颗粒要尽可能细小，能充分浸泡在有机溶液中，不同的原料应用不同的方法来提取。

（1）为提高出汁率，过程②使用果胶酶处理，该酶包括果胶分解酶、果胶酯酶、半乳糖醛酸酶，为提高该酶的利用率常采用固定化酶技术。过程③接种的菌种是酵母菌。

（2）芦柑果皮可用来提取香精油，过程④最好采用的方法是压榨法。为了提高出油率，需将柑橘皮干燥去水，并用石灰水浸泡，浸泡时间为10h以上，然后漂洗。

（3）芦柑皮压榨后先经过过滤收集液体，再加入相当于芦柑皮质量0.25%的NaHCO3和5%Na2SO4，导致液体分层，然后吸取上层的精油。