Question

【题目】如图1所示为利用苹果制备果汁、果酒、果醋的流程图．

（1）果胶酶可以通过苹果青霉来生产，是筛选高表达菌株的最简便方法之一．筛选出的菌株 在发酵生产之前还需利用培养基进行扩大培养．
（2）酶在水溶液中很不稳定，且不利于工业化使用，常用固定化技术使之成为而又有酶活性的制剂．如图2所示是澄清苹果汁生产实验示意图，下列相关叙述中，正确的是 ．
A．实验中所用的固定化果胶酶吸附后可永久使用
B．为防止杂菌污染，图示装置制作完毕后需瞬间高温灭菌
C．通过控制阀调节苹果汁流出的速率，保证反应充分进行
D．固定化果胶酶不可重复使用，每次生产前需重新装填反应柱
（3）图1中①过程也可利用附着在苹果皮上的做菌种．为获得高纯度、糖含量高的苹果酒，需向果汁中添加 ．
（4）由图1中①转变为②，除改变温度、调节pH外，还需调整的发酵条件是 ．

Answer 1

【答案】
（1）单菌落的分离,液体
（2）不溶性于水,C
（3）野生酵母菌,蔗糖
（4）通入无菌空气
【解析】解：（1）单菌落的分离是筛选高表达菌株的最简便方法之一。筛选出的菌株在发酵生产之前还需利用液体培养基进行扩大培养。（2）酶在水溶液中很不稳定，且不利于工业化使用，常用固定化技术使之成为不溶性于水而又有酶活性的制剂。实验中所用的固定化果胶酶吸附后可重复使用，但酶活性也受影响，不能永久利用，A错误；固定化细胞是活细胞，图示装置制作完毕后需瞬间高温灭菌会将细胞杀死，B错误；通过控制阀调节苹果汁流出的速率，保证反应充分进行，C正确；固定化果胶酶可重复使用，D错误。（3）图1中①过程可利用附着在苹果皮上的野生酵母菌做菌种。为获得高纯度、糖含量高的苹果酒，需向果汁中添加蔗糖。（4）由图1中①（果酒制备）转变为②（果醋制备），除改变温度、调节pH外，还需调整的发酵条件是通入无菌空气，因为醋酸菌是好氧性细菌。