制作泡菜并检测亚硝酸盐含量的操作中，制备样品处理液不需要的溶液是在制果酒、果醋、泡菜、腐乳时，发酵过程中对氧气的需求分别是 （ ）
A．无氧、有氧、无氧、有氧 B．有氧、无氧、无氧、有氧
C．无氧、有氧、有氧、无氧 D．兼氧、无氧、有氧、无氧
世纪百通期末金卷系列答案科目：高中生物 来源：2013-2014学年江西景德镇高三第一次质检生物卷（解析版） 题型：综合题
下图表示葡萄酒酿制的简单过程，请据图分析：
（1）从上图可知，甲图是为了使酵母菌进行 ，以增加酵母菌的数量，乙图是为了使酵母菌发酵获得葡萄酒。最后，可以用__________试剂检验是否有酒精生成。整个酿制过程一般将温度控制在18-25℃,原因是_________________。
（2）为防止发酵液被污染，对使用的器具要 并晾干，并用___________消毒。
（3）从野生酵母菌群中分离纯化酵母菌时, 最常用的接种方法有稀释涂布平板法和___________ 、___________两种。接种后，培养基上会出现一些分别由一个酵母菌繁殖而成的 。（填“群落”或“种群”）
（4）泡菜的制作离不开 菌，在泡菜的腌制过各中，我们还要跟踪检测亚硝酸盐的含量，膳食中的亚硝酸盐一般___________（会、不会）危害人体健康。亚硝酸在特定的条件下会转变成致癌物 。
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科目：高中生物 来源： 题型：
“生物技术实践”模块（10分）
请在标有序号的空白处填空，并将序号及相应答案写在答题纸上：
下面是有关食醋和泡菜制作的实验。请回答：
（1）食醋可用大米为原料经三步发酵来制作：
第一步：大米经蒸熟、冷却后加入淀粉酶，将原料中的淀粉分解成 ① （填中间产物），然后进一步分解成葡萄糖，这一过程可用 ② （填淀粉指示剂）来检测，因为该试剂遇淀粉呈蓝色，遇上述中间产物呈红色。
第二步：用 ③ 菌将葡萄糖转化成乙醇，这一发酵过程中，玻璃发酵瓶不应完全密闭的主要原因是 ④ 。
第三步：用 ⑤ 菌将乙醇转化成乙酸，这一过程 ⑥ 氧气。
（2）泡菜发酵过程中，会产生多种酸，其中主要是 ⑦ ，还有少量的亚硝酸。对亚硝酸盐的定量测定可以用 ⑧ 法，因为亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反应产物能与N-1-萘基乙二胺偶联成 ⑨ 色化合物。进行样品测定时，还要取等量水进行同样的测定，目的是 ⑩ 。
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下面是有关食醋和泡菜制作的实验。请回答：
（1）食醋可用大米为原料经三步发酵来制作：
第一步：大米经蒸熟、冷却后加入淀粉酶，将原料中的淀粉分解成① （填中间产物），然后进一步分解成葡萄糖，这一过程可用② （填淀粉指示剂）来检测，因为该试剂遇淀粉呈蓝色，遇上述中间产物呈红色。
第二步：用③ 菌将葡萄糖转化成乙醇，这一发酵过程中，玻璃发酵瓶不应完全密闭的主要原因是④ 。
第三步：用⑤ 菌将乙醇转化成乙酸，这一过程⑥ 氧气。
（2）泡菜发酵过程中，会产生多种酸，其中主要是⑦ ，还有少量的亚硝酸。对亚硝酸盐的定量测定可以用⑧ 法，因为亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反应产物能与N-1-萘基乙二胺偶联成⑨ 色化合物。进行样品测定时，还要取等量水进行同样的测定，目的是⑩ 。
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下面是有关食醋和泡菜制作的实验。请回答：
（1）食醋可用大米为原料经三步发酵来制作：
第一步：大米经蒸熟、冷却后加入淀粉酶，将原料中的淀粉分解成 ① （填中间产物），然后进一步分解成葡萄糖，这一过程可用 ② （填淀粉指示剂）来检测，因为该试剂遇淀粉呈蓝色，遇上述中间产物呈红色。
第二步：用 ③ 菌将葡萄糖转化成乙醇，这一发酵过程中，玻璃发酵瓶不应完全密闭的主要原因是 ④ 。
第三步：用 ⑤ 菌将乙醇转化成乙酸，这一过程 ⑥ 氧气。
（2）泡菜发酵过程中，会产生多种酸，其中主要是 ⑦ ，还有少量的亚硝酸。对亚硝酸盐的定量测定可以用 ⑧ 法，因为亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反应产物能与N-1-萘基乙二胺偶联成 ⑨ 色化合物。进行样品测定时，还要取等量水进行同样的测定，目的是 ⑩ 。
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