Question

【题目】将蛋清溶液作如下两种方式的处理，有关分析正确的是（ ）

A. ①、②、③过程的处理，不会破坏蛋白质的空间结构及肽键

B. ③、④过程的处理，都能使蛋白质的空间结构及肽键遭到破坏

C. 经③、④过程处理，分别破坏了蛋白质的空间结构及肽键

D. 向甲、乙两溶液中加入双缩脲试剂，甲溶液变紫色，乙溶液不会变紫色

Answer 1

【答案】C

【解析】①②过程分别属于蛋白质的盐析和溶解，是物理变化，不会破坏蛋白质的空间结构及肽键，A错误；③过程中经高温处理使蛋白质的空间结构被破坏而变性，不破坏肽键，④过程蛋白质经蛋白酶水解为多肽和某些氨基酸，破坏了蛋白质的空间结构和肽键，B错误，C正确；甲乙两种溶液中均有肽键存在，向甲、乙两溶液中加入双缩脲试剂，甲溶液变紫色，乙溶液也会变紫色，D错误。