Question

【题目】下列关于一些传统发酵食品制作的叙述，错误的是（ ）

A.传统发酵食品的制作常利用天然菌

B.腌制泡菜利用了乳酸菌的乳酸发酵

C.制作腐乳利用了毛霉等产生的蛋白酶

D.制作果醋利用了醋酸菌的无氧发酵

Answer 1

【答案】D

【解析】

1、泡菜制作中起作用的乳酸菌，其代谢类型为异养厌氧型。乳酸菌在无氧条件下，将糖分解为乳酸。
2、腐乳的制作利用的微生物主要是毛霉，毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸，这些小分子物质有利于人体的消化和吸收。
3、果醋制作过程中的菌种是醋酸菌，醋酸菌是好氧菌，在氧气、糖源充足时，醋酸菌能将糖分解成醋酸，糖原不足时可以将乙醇转化成乙醛再转化成醋酸，最适宜醋酸菌生长繁殖的温度是30~35℃。

A、传统发酵食品的制作常利用天然菌种，A正确；
B、腌制泡菜利用了乳酸菌的乳酸发酵，B正确；
C、制作腐乳利用了毛霉等产生的蛋白酶，C正确；
D、醋酸菌是好氧菌，制作果醋利用了醋酸菌的有氧发酵，D错误。
故选D。