Question

【题目】红薯和土豆都富含淀粉，但红薯吃起来比土豆甜。为探究其原因，某兴趣小组在温度不同、其他条件相同的情况下对处于休眠期的红薯块根与土豆块茎分别处理30min，取等量红薯块和土豆块，分别加等量的蒸馏水制成提取液，加入斐林试剂后加热至60℃颜色变化如图所示．相关叙述不正确的是

A. 淀粉不是还原性糖，是无甜味的糖

B. 休眠的红薯块茎中含有淀粉酶，休眠的土豆块茎中不含淀粉酶

C. 加入斐林试剂时应先加入斐林试剂甲液，再加入斐林试剂乙液

D. 由图中曲线可知，60℃时红薯中淀粉酶活性最高

Answer 1

【答案】C

【解析】淀粉属于多糖，不是还原性糖，是无甜味的糖，可用碘液鉴定，A正确；从图中曲线变化可知，只有红薯块制成的提取液，加入斐林试剂后加热至60℃出现砖红色，所以休眠的红薯块茎中含有淀粉酶，休眠的土豆块茎中不含淀粉酶，B正确；加入斐林试剂时，必须先将斐林试剂甲液和乙液混合，再加入提取液中，并加热至60℃，C错误；由于在60℃时砖红色深度最大，说明产生的还原性糖最多，所以60℃时红薯中淀粉酶活性最高，D正确。